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餐饮厨房设备保养周期试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.炉灶的日常保养重点是（）

A.检查电路B.清理炉头C.更换零件D.测试功率

2.冰箱的保养周期一般为（）

A.每天B.每周C.每月D.每季度

3.洗碗机的滤网应（）清理一次。

A.每天B.每周C.每两周D.每月

4.蒸箱的水位传感器保养周期是（）

A.每天B.每周C.每月D.每半年

5.烤箱的加热管检查周期为（）

A.每周B.每月C.每季度D.每年

6.排烟罩的清洁保养一般（）进行一次。

A.每天B.每周C.每两周D.每月

7.制冰机的内部清洁保养周期是（）

A.每周B.每月C.每季度D.每半年

8.搅拌机的搅拌桨保养频率为（）

A.每天B.每周C.每两周D.每月

9.油炸锅的油质检查应（）进行。

A.每天B.每周C.每两周D.每月

10.消毒柜的紫外线灯管检查周期为（）

A.每月B.每季度C.每半年D.每年

多项选择题（每题2分，共20分）

1.炉灶保养需要检查的项目有（）

A.燃气管道B.点火装置C.炉头清洁D.火力大小

2.冰箱保养内容包括（）

A.清理冷凝器B.检查门封条C.调节温度D.除霜

3.洗碗机保养要点有（）

A.清理滤网B.检查喷水臂C.加洗碗剂D.检查排水系统

4.蒸箱保养包括（）

A.清理水垢B.检查水位传感器C.测试蒸汽压力D.清洁外观

5.烤箱保养项目有（）

A.检查加热管B.清洁内壁C.调节温度D.检查门密封

6.排烟罩保养需要（）

A.清理油污B.检查风机C.检查风道D.更换滤网

7.制冰机保养内容有（）

A.清洁内部B.检查水泵C.调节冰厚D.更换制冷剂

8.搅拌机保养要点是（）

A.清洁搅拌桨B.检查电机C.润滑轴承D.紧固螺丝

9.油炸锅保养包括（）

A.检查油温传感器B.清理残渣C.更换新油D.检查加热元件

10.消毒柜保养项目有（）

A.检查紫外线灯管B.清洁内部C.测试消毒效果D.检查柜门密封

判断题（每题2分，共20分）

1.炉灶只需每月进行一次保养。（）

2.冰箱冷凝器可以不用清理。（）

3.洗碗机滤网每天清理一次是必要的。（）

4.蒸箱水垢不用清理，不影响使用。（）

5.烤箱加热管不用定期检查。（）

6.排烟罩只要外观干净就行，内部不用保养。（）

7.制冰机内部不用经常清洁。（）

8.搅拌机搅拌桨不用定期保养。（）

9.油炸锅的油质只要不发黑就不用更换。（）

10.消毒柜紫外线灯管坏了也不影响消毒效果。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炉灶日常保养的主要内容。

2.冰箱保养有哪些要点？

3.排烟罩保养的重要性是什么？

4.洗碗机滤网定期清理的原因是什么？

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同类型餐饮厨房设备保养周期的确定依据。

2.分析厨房设备保养不到位可能带来的后果。

3.探讨如何提高厨房工作人员对设备保养的重视程度。

4.谈谈餐饮厨房设备保养与食品安全的关系。

答案

单项选择题

1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.B8.A9.A10.B

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD

判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题

1.主要内容有清理炉头、检查燃气管道有无泄漏、检查点火装置是否正常、查看火力大小是否稳定。

2.要点包括清理冷凝器灰尘、检查门封条密封性、定期除霜、调节合适温度以保证制冷效果。

3.排烟罩保养能清理油污，避免火灾隐患；保证风机正常运转，确保排烟效果，改善厨房空气环境。

4.定期清理滤网可防止残渣堵塞，保证喷水臂正常喷水，维持良好的清洗效果，延长洗碗机使用寿命。

讨论题

1.依据设备使用频率、工作环境、设备性能和制造商建议等确