螺蛳粉酸笋发酵剂制备设备调试技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

螺蛳粉酸笋发酵剂制备设备调试技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.酸笋发酵剂制备中，培养基灭菌常用设备是______。

2.设备调试时，温度传感器校准精度应不低于______℃。

3.发酵剂菌种活化温度通常控制在______℃左右。

4.发酵罐搅拌转速一般设置为______r/min（合理范围）。

5.空气过滤器灭菌方式为______。

6.接种量通常为______%（合理范围）。

7.设备管道需用______材质（食品级）。

8.发酵罐通气量单位常用______。

9.菌种保藏常用______℃超低温冰箱。

10.调试完成后需做______验证。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.控制发酵温度的核心部件是（）

A.搅拌器B.温度控制器C.空压机D.取样阀

2.培养基灭菌温度/时间为（）

A.100℃/30minB.121℃/15-20minC.115℃/20minD.130℃/10min

3.不属于发酵剂制备设备的是（）

A.灭菌锅B.离心机C.切菜机D.发酵罐

4.发酵pH下降因菌种产（）

A.乳酸B.醋酸C.柠檬酸D.苹果酸

5.空气滤芯更换周期一般为（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

6.不符合食品级的材质是（）

A.304不锈钢B.316L不锈钢C.普通碳钢D.食品级塑料

7.接种工具灭菌方式是（）

A.高压蒸汽B.干热C.紫外线D.酒精擦拭

8.发酵罐常用搅拌桨类型是（）

A.推进式B.锚式C.涡轮式D.桨式

9.菌种活化培养基灭菌用（）

A.高压蒸汽B.煮沸C.过滤D.紫外线

10.调试记录不包括（）

A.温度B.压力C.转速D.原料成本

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.调试关键参数包括（）

A.温度B.pH值C.搅拌转速D.通气量

2.食品级设备材质有（）

A.304不锈钢B.316L不锈钢C.普通玻璃D.食品级PE

3.菌种活化步骤含（）

A.培养基配制B.灭菌C.接种D.培养

4.调试安全注意事项（）

A.防高温烫伤B.防压力容器超压C.戴防护手套D.直接接触灭菌设备

5.发酵剂质量指标含（）

A.活菌数B.pH值C.水分含量D.菌落总数

6.发酵罐组成部件含（）

A.罐体B.搅拌系统C.温度控制D.取样系统

7.空气过滤作用（）

A.除杂菌B.除灰尘C.调湿度D.调温度

8.设备清洗方法含（）

A.热水冲洗B.酸碱清洗C.消毒剂浸泡D.干擦

9.菌种保藏方法含（）

A.低温保藏B.冻干保藏C.液体石蜡保藏D.常温保藏

10.调试前准备含（）

A.检查设备连接B.准备校准试剂C.检查电源D.准备菌种

四、判断题（共10题，每题2分）

1.培养基灭菌温度越高越好。（）

2.pH电极可用自来水冲洗。（）

3.通气量越大发酵效果越好。（）

4.食品级设备需符合GB4706标准。（）

5.培养基冷却至室温后接种。（）

6.高压灭菌锅安全阀需定期校验。（）

7.活菌数越高发酵剂质量越好。（）

8.设备管道需无泄漏。（）

9.干热灭菌温度低于高压蒸汽灭菌。（）

10.调试后无需记录参数即可使用。（）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述温度控制系统调试步骤。

2.简述培养基灭菌操作要点。

3.简述空气过滤系统检查要点。

4.简述设备日常维护要点。

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.发酵剂活菌数不达标，分析设备调试问题及解决方法。

2.如何通过设备调试确保发酵剂食品安全？

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答案部分

一、填空题答案

1.高压蒸汽灭菌器

2.±0.1

3.37

4.150（100-200合理即可）

5.干热灭菌

6.8（5-10合理即可）

7.304不锈钢

8.vvm

9.-80

10.空载运行

二、单项选择题答案

1.B2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.C9.A10.D

三、多项选择题答案

1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABC5.AB6.ABCD7.AB8.ABC9.ABC10.ABCD

四、判断题答案

1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×

五、简答题答案

1.温度控制系统调试步骤：①检查传感器安装（发酵罐液体中部）；②用标准温度计校准，误差≤±0.1℃；③设置37℃±0.5℃，启动加热/冷却；④观察温度波动，超±1℃则调整PID参数；⑤空载运行2小时，记录曲线确认稳定。

2.培养基灭菌操作要点：①分装至灭菌容器（不超2/3体积）；②放入灭菌锅，排气阀出蒸汽后关闭；③升温至121℃，维持15-20min；④压力降为0后打开排气阀；⑤冷却至37℃备用。

3.空气过滤系统检查要点：①滤芯无破损、安装牢固；②检测过滤后空气（≤0.5μm粒子数≤10个/L）；③压差表范围0.02-0.05MPa；④空气无异味杂质；⑤压差超0.08MPa