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餐饮成本核算Excel应用试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.Excel中用于求和的函数是（）

A.MAX

B.SUM

C.AVERAGE

D.MIN

2.若要计算餐饮菜品的总成本，应将各项成本（）

A.相加

B.相减

C.相乘

D.相除

3.在Excel中，单元格地址“C5”表示（）

A.第3列第5行

B.第5列第3行

C.第3列第3行

D.第5列第5行

4.餐饮成本核算中，固定成本不包括（）

A.房租

B.水电费

C.设备折旧

D.员工基本工资

5.若要在Excel中快速填充数据，可使用（）功能。

A.排序

B.筛选

C.自动填充

D.图表

6.计算菜品毛利率的公式是（）

A.（售价-成本）÷售价

B.（售价-成本）÷成本

C.售价÷成本

D.成本÷售价

7.在Excel中，对数据进行排序时，最多可按（）个关键字排序。

A.1

B.2

C.3

D.4

8.餐饮成本核算中，变动成本不包括（）

A.食材采购成本

B.调料成本

C.餐具损耗成本

D.装修费用

9.Excel中，若要冻结首行，应在（）菜单操作。

A.视图

B.数据

C.开始

D.插入

10.计算餐饮成本率的公式是（）

A.成本÷收入

B.收入÷成本

C.（收入-成本）÷收入

D.（收入-成本）÷成本

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本核算中，成本项目包括（）

A.食材成本

B.人工成本

C.能源成本

D.营销成本

2.Excel中可用于数据筛选的方式有（）

A.自动筛选

B.高级筛选

C.按颜色筛选

D.按字体筛选

3.计算餐饮毛利率时，需要用到的数据有（）

A.菜品售价

B.食材成本

C.调料成本

D.人工成本

4.在Excel中，常用的图表类型有（）

A.柱状图

B.折线图

C.饼图

D.散点图

5.餐饮成本控制的方法有（）

A.标准成本法

B.预算控制法

C.定额控制法

D.作业成本法

6.Excel中，数据排序可以按（）排序。

A.数值

B.字母

C.日期

D.颜色

7.餐饮成本核算的目的包括（）

A.确定菜品价格

B.控制成本支出

C.评估经营效益

D.制定采购计划

8.若要在Excel中计算平均值，可使用的函数有（）

A.AVERAGE

B.AVERAGEIF

C.AVERAGEIFS

D.SUM

9.餐饮变动成本的特点有（）

A.随业务量变化

B.相对固定

C.与菜品销量相关

D.短期内难以调整

10.Excel中，单元格格式设置可包括（）

A.数字格式

B.对齐方式

C.字体颜色

D.边框样式

三、判断题（每题2分，共10题）

1.Excel中，函数“=SUM(A1:A5)”表示求A1到A5单元格数据的和。（）

2.餐饮成本核算只需要考虑食材成本。（）

3.在Excel中，图表一旦生成就不能修改。（）

4.固定成本在一定时期内不随业务量的变化而变化。（）

5.计算餐饮毛利率时，成本只包含直接成本。（）

6.Excel中，数据筛选后，不符合条件的数据会被删除。（）

7.餐饮成本率越高，说明经营效益越好。（）

8.变动成本可以通过控制业务量来控制。（）

9.在Excel中，冻结窗格可以方便查看数据。（）

10.餐饮成本核算不需要考虑餐具损耗成本。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述Excel在餐饮成本核算中的作用。

能高效处理大量成本数据，进行数据计算、分析和存储。可通过函数计算成本、毛利率等指标，用图表直观展示数据，便于管理者决策。

2.餐饮成本核算包括哪些主要内容？

主要包括食材成本、人工成本、能源成本、营销成本、设备折旧等。涵盖采购、加工、销售等环节的各项费用。

3.如何在Excel中计算菜品的毛利率？

先确定菜品售价和成本（含食材、调料等），用公式“（售价-成本）÷售价”计算，在Excel对应单元格输入该公式即可。

4.餐饮成本控制的重要性是什么？

可降低经营成本，提高利润空间；合理定价，增强竞争力；优化资源配置，提高经营效率，保障餐饮企业可持续发展。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论Excel数据筛选功能在餐饮成本核算中的应用场景。

可筛选不同时间段、不同菜品的成本数据，分析成本变化趋势；筛选高成本食材，寻找降低成本的方法；筛选不同部门成本，评估各部门成本控制效果。

2.探讨如何利用Excel进行餐饮成本的动态监控。

设置成本相关数据表格，用函数实时计算成本指标。定期更新数据，通过图表直观展示成本变化，及时发现异常并采取措施。

3.分析餐饮成本核算中固定成本和变动成本的管理策略。

固定成本可通过长期合同、优化布局降低；变动成本随业务量变化，可控制采购量、提高食材利用率，根据销量调整库存。

4.谈谈Excel图表在餐饮成本分析中的优势和局限性。

优势是直观展示数据趋势和比例关系，便于理解；局