CN115590149A 速食营养挂面及其制作方法 （淄博志绿农牧有限公司（Cn））.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115590149A(43)申请公布日2023.01.13

(21)申请号202211317999.3

(22)申请日2022.10.26

(71)申请人淄博志绿农牧有限公司

地址255400山东省淄博市临淄区齐都镇

付家村西南

(72)发明人闫建国许仙强

(74)专利代理机构青岛发思特专利商标代理有限公司37212

专利代理师王晶莹

(51)Int.CI.

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7/109(2016.01)31/00(2016.01)25/00(2016.01)11/00(2021.01)33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

速食营养挂面及其制作方法

(57)摘要

本发明涉及一种速食营养挂面及其制作方法，属于面条制作技术领域。所述的速食营养挂面，包括以下重量份的原料：面粉60-70份、食盐3-5份、菌菇粉7-9份、干果粉6-8份、元宝枫籽粉7-9份、富硒大豆粉7-9份。本发明所述速食营养挂面，食用方便，口感较好，柔韧爽滑，且营养丰

CN115590149A

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CN115590149A权利要求书1/1页

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1.一种速食营养挂面，其特征在于：包括以下重量份的原料：面粉60-70份、食盐3-5份、菌菇粉7-9份、干果粉6-8份、元宝枫籽粉7-9份、富硒大豆粉7-9份。

2.根据权利要求1所述的速食营养挂面，其特征在于：菌菇粉包括以下重量份的原料：松茸1-2份、羊肚菌0.5-0.8份、竹荪0.5-0.8份、平菇2-3份、香菇2-4份。

3.根据权利要求2所述的速食营养挂面，其特征在于：菌菇粉的粒度为100-120目。

4.根据权利要求1所述的速食营养挂面，其特征在于：干果粉包括以下重量份的原料：板栗0.5-1份、核桃1-2份、花生1-3份、和田大枣1-2份。

5.根据权利要求4所述的速食营养挂面，其特征在于：干果粉的粒度为100-120目。

6.根据权利要求1所述的速食营养挂面，其特征在于：元宝枫籽粉的粒度为100-120目。

7.根据权利要求1所述的速食营养挂面，其特征在于：富硒大豆粉的硒含量为0.25-

0.3mg/kg。

8.一种权利要求1-7任一所述的速食营养挂面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)和面：先将原料混合均匀后，加水搅拌混合，得到面团，加水量为原料重量的24-30%,水温为27-32℃;

(2)熟化：将面团进行熟化，熟化环境温度为25-28℃,湿度为50-60%,熟化时间为20-30min;

(3)压延切条：将熟化后面团进行压延和切条，制成面条，面条截面宽度最长为1-10mm,蒸汽加热5-15min;

(4)干燥：将加热后的面条置于干燥车间进行干燥，干燥后的面条含水量为10%-11%;

(5)切割包装：将干燥后的面条切割为15-30cm长度，紫外灭菌后进行真空包装，即可得到速食营养挂面。

9.根据权利要求8所述的速食营养挂面，其特征在于：熟化采用二次熟化工艺，面团先在盘式熟化机内熟化10-15min,搅拌轴转速为5-10r/min,然后复合压成5-6mm厚的面带，面带自然悬挂在二次熟化机的不锈钢管上，经过10-15min后完成二次熟化。

CN115590149A说明书1/3页

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速食营养挂面及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种速食营养挂面及其制作方法，属于面条制作技术领域。

背景技术

[0002]面条在中国已有四千多年制作食用的历史，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，为世界人民所接受与喜爱。

[0003]目前市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面和挂面。鲜面是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条，其含水量高、口感好，但保质期较短；鲜湿面是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%,保质期较鲜面长；挂面是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条，面条经过干燥处理后，含水量低于1