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餐饮餐具选型采购试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.采购陶瓷餐具时，主要考虑的因素是（）

A.颜色B.价格C.质量

答案：C

2.不锈钢餐具的优点不包括（）

A.不易生锈B.易损坏C.耐用

答案：B

3.塑料餐具适合用于（）

A.高档餐厅B.快餐厅C.西餐厅

答案：B

4.玻璃餐具的特点是（）

A.易导热B.透明度高C.韧性好

答案：B

5.选购骨瓷餐具主要看（）

A.重量B.透光性C.厚度

答案：B

6.密胺餐具的缺点是（）

A.不耐热B.易碎C.易变色

答案：A

7.餐厅常用的碗的材质一般是（）

A.木质B.陶瓷C.纸质

答案：B

8.选择餐具的形状首先要考虑（）

A.美观B.实用C.流行

答案：B

9.采购餐具时，批量采购的优势是（）

A.节省成本B.款式多C.质量好

答案：A

10.银质餐具主要用于（）

A.日常用餐B.高档宴会C.外卖

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.陶瓷餐具的种类有（）

A.高温瓷B.中温瓷C.低温瓷

答案：ABC

2.不锈钢餐具保养要点包括（）

A.避免碰撞B.用软布擦拭C.定期消毒

答案：ABC

3.选择玻璃餐具要注意（）

A.厚度均匀B.无气泡C.透明度高

答案：ABC

4.影响餐具选型的因素有（）

A.餐厅风格B.菜品特色C.顾客需求

答案：ABC

5.密胺餐具的优点有（）

A.不易碎B.轻便C.色彩鲜艳

答案：ABC

6.骨瓷餐具的特点包含（）

A.质地坚硬B.白度高C.环保

答案：ABC

7.采购餐具的渠道有（）

A.批发市场B.网络平台C.厂家直销

答案：ABC

8.纸质餐具的优势是（）

A.环保B.成本低C.可定制

答案：ABC

9.金属餐具包括（）

A.不锈钢B.银质C.铜质

答案：ABC

10.选择餐具颜色要考虑（）

A.餐厅色调B.菜品搭配C.流行趋势

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.高温瓷比低温瓷更耐用。（）

答案：对

2.不锈钢餐具不能用钢丝球清洗。（）

答案：对

3.玻璃餐具都不耐热。（）

答案：错

4.密胺餐具可以直接在微波炉加热。（）

答案：错

5.骨瓷餐具价格普遍较高。（）

答案：对

6.塑料餐具适合长期高温使用。（）

答案：错

7.采购餐具只需要考虑价格。（）

答案：错

8.银质餐具易氧化变黑。（）

答案：对

9.纸质餐具强度高不易损坏。（）

答案：错

10.陶瓷餐具的图案越鲜艳越好。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述陶瓷餐具选型时需注意的要点。

答案：注意材质，高温瓷更耐用；观察外观，无裂纹、变形，图案清晰；查看尺寸、形状是否适合餐厅菜品与服务；考虑与餐厅整体风格是否搭配。

2.不锈钢餐具采购的要点是什么？

答案：选合适的材质型号，确保耐腐蚀性；检查工艺，表面光滑无瑕疵；根据餐厅需求确定规格、形状；关注价格，结合批量采购优势争取合理价格。

3.说明玻璃餐具的优缺点。

答案：优点是透明度高，美观，能提升菜品展示效果；缺点是易碎，部分不耐热，使用时需小心，保养也较麻烦。

4.密胺餐具保养需要注意什么？

答案：避免高温，不能在微波炉、烤箱等高温环境使用；用柔软的清洁布清洗，防止刮花；避免长时间浸泡在水中，及时擦干放置干燥处。

讨论题（每题5分，共4题）

1.餐厅计划更换一批餐具，如何平衡成本与质量？

答案：先明确餐厅定位、顾客需求确定餐具类型。多对比不同采购渠道价格，批量采购争取优惠。考察厂家口碑、产品质量。在满足基本质量前提下，选择性价比高的餐具，确保成本与质量平衡。

2.当餐厅菜品风格发生变化时，餐具选型应如何调整？

答案：根据新菜品风格调整。若是转向精致西餐，可选用银质、水晶等高档餐具；若是偏向地方特色菜，可选择有地方特色的陶瓷等餐具，从材质、形状、颜色上匹配新菜品。

3.谈谈环保理念对餐饮餐具选型采购的影响。

答案：环保理念促使采购更倾向环保餐具，如纸质、可降解塑料等。同时注重餐具耐用性以减少更换频率，降低资源消耗。采购时会考虑餐具回收处理难度，推动餐饮行业绿色发展。

4.如何确保采购