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餐饮“海外分店”本土化菜单比例≥30%试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮海外分店本土化菜单比例最低要求是？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

2.以下哪种菜品适合作为本土化菜单的选择？

A.当地特色海鲜料理

B.总部经典牛排

C.传统寿司

D.法式鹅肝

3.本土化菜单比例计算依据是？

A.菜品数量

B.销售额

C.食材成本

D.顾客满意度

4.若海外分店有20道菜品，本土化菜单至少应有几道？

A.4道

B.5道

C.6道

D.7道

5.影响本土化菜单比例的主要因素不包括？

A.当地口味偏好

B.食材供应

C.总部品牌形象

D.员工数量

6.餐饮海外分店为满足本土化需求，应优先考虑？

A.保留总部特色

B.迎合当地口味

C.降低成本

D.提高服务质量

7.本土化菜单的主要目的是？

A.增加成本

B.吸引当地顾客

C.提高菜品复杂度

D.减少食材浪费

8.当当地食材供应不稳定时，本土化菜单应？

A.维持比例不变

B.适当降低比例

C.完全放弃本土化

D.增加总部菜品

9.以下哪个国家饮食习惯可能对本土化菜单影响较大？

A.美国

B.日本

C.法国

D.以上都是

10.本土化菜单比例达标后，应关注？

A.提高菜品质量

B.减少菜品数量

C.降低价格

D.更换厨师

答案：1.B2.A3.A4.C5.D6.B7.B8.B9.D10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮海外分店本土化菜单的好处有？

A.提高当地知名度

B.增加顾客满意度

C.降低食材运输成本

D.丰富菜品选择

2.制定本土化菜单时可参考的信息有？

A.当地美食文化

B.竞争对手菜单

C.当地市场调研

D.总部意见

3.本土化菜单可以从哪些方面进行创新？

A.食材搭配

B.烹饪方式

C.菜品外观

D.口味融合

4.若要提高本土化菜单比例，可采取的措施有？

A.招聘当地厨师

B.与当地供应商合作

C.开发新的当地菜品

D.培训员工了解当地文化

5.本土化菜单可能面临的挑战有？

A.文化差异

B.食材短缺

C.顾客接受度低

D.增加成本

6.以下属于本土化菜单菜品的有？

A.墨西哥卷饼（海外店针对当地改良）

B.意大利披萨（传统配方）

C.泰国冬阴功汤（当地改良版）

D.北京烤鸭（经典做法）

7.本土化菜单比例的确定应考虑？

A.当地市场规模

B.店铺定位

C.运营成本

D.员工能力

8.有效推广本土化菜单的方式有？

A.社交媒体宣传

B.举办美食节活动

C.与当地媒体合作

D.店内海报展示

9.提升本土化菜单品质的方法有？

A.定期更新菜品

B.收集顾客反馈

C.改进烹饪工艺

D.采用优质食材

10.本土化菜单对餐饮海外分店的长期发展有哪些作用？

A.增强品牌竞争力

B.适应市场变化

C.提高顾客忠诚度

D.扩大市场份额

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮海外分店不需要考虑本土化菜单。（）

2.本土化菜单比例只需达到20%就可以。（）

3.当地食材供应充足是制定本土化菜单的有利条件。（）

4.本土化菜单完全不需要保留总部特色菜品。（）

5.提高本土化菜单比例一定会增加成本。（）

6.不了解当地文化也能制定出好的本土化菜单。（）

7.定期评估本土化菜单效果很有必要。（）

8.只要菜品口味好，是否本土化不重要。（）

9.本土化菜单比例达标就意味着成功。（）

10.餐饮海外分店应根据当地需求动态调整本土化菜单。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√

简答题（每题5分，共4题）

1.为什么餐饮海外分店要保证本土化菜单比例≥30%？

答：能迎合当地口味偏好，吸引更多当地顾客，提高店铺在当地的知名度。还可降低食材运输成本，利用当地食材，适应市场需求，增强品牌竞争力。

2.制定本土化菜单需要收集哪些信息？

答：需收集当地美食文化，了解特色食材和口味偏好；调研当地市场需求，包括顾客消费习惯和需求。还要参考竞争对手菜单，找出差异化菜品，同时听取总部意见。

3.提高本土化菜单比例可能会遇到哪些问题？

答：可能面临文化差异，导致菜