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餐饮安全第三方检测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

2.餐饮服务许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.10

3.被吊销许可证的食品生产经营者，（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3B.5C.10

4.食品加工过程中，食品处理区的温度应控制在（）以下。

A.20℃B.25℃C.30℃

5.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.按需添加B.尽量多添加C.不超范围、限量

6.餐饮具采用化学消毒的，消毒后应（）。

A.直接使用B.用洁净水冲洗C.自然晾干

7.食品生产经营人员每年应当进行（）健康检查。

A.1次B.2次C.3次

8.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.不吸水、易清洗B.普通墙面C.木质

9.生熟食品的加工工具应（）。

A.混用B.分开使用C.无所谓

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产批号、保质期C.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者采购食品，应当查验（）。

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品生产日期

2.食品处理区包括（）。

A.烹饪场所B.餐具清洗消毒场所C.食品库房

3.食品添加剂使用要求包括（）。

A.不超范围B.不超限量C.可以随意添加

4.餐饮具消毒方法有（）。

A.物理消毒B.化学消毒C.自然风干

5.食品生产经营人员有下列哪些疾病不得从事接触直接入口食品工作（）。

A.痢疾B.伤寒C.化脓性或者渗出性皮肤病

6.食品留样要求有（）。

A.每个品种留样量不少于125克B.留样食品应单独存放C.记录留样食品名称、留样时间等

7.餐饮服务经营场所应保持（）。

A.清洁B.卫生C.有异味

8.食品经营企业采购食品时，应索取（）。

A.发票B.进货票据C.食品合格证明

9.食品储存要求有（）。

A.分类存放B.隔墙离地C.随意堆放

10.餐饮服务提供者应当制定并实施（）。

A.食品安全管理制度B.从业人员健康管理制度C.食品安全自查制度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品。（）

2.食品处理区可以不设置洗手设施。（）

3.食品添加剂可以凭经验添加。（）

4.餐饮具消毒后可直接使用，无需保洁。（）

5.食品生产经营人员取得健康证明后无需每年检查。（）

6.食品储存时可将食品与有毒有害物品一起存放。（）

7.餐饮服务许可证遗失无需补办。（）

8.食品加工过程中可使用过期食品原料。（）

9.食品留样只需留一种食品。（）

10.餐饮服务提供者应定期对食品安全状况进行自查。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务提供者采购食品时应注意的事项。

-答案：查验供货者许可证和食品合格证明文件，索取进货票据，确保食品来源正规、质量合格，不采购三无、过期等问题食品。

2.食品处理区环境卫生要求有哪些？

-答案：保持清洁卫生，无污垢、无积水、无异味，定期清扫消毒，墙壁、地面、天花板等应平整、不脱落，门窗严密。

3.简述餐饮具消毒的重要性。

-答案：能杀灭餐饮具上的细菌、病毒等病原体，防止通过餐饮具传播疾病，保障消费者用餐安全和健康。

4.食品添加剂使用应遵循什么原则？

-答案：应遵循不超范围、不超限量的原则，符合食品安全国家标准，不得掩盖食品腐败变质、不得降低食品质量等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何有效提高餐饮服务人员的食品安全意识？

-答案：定期开展食品安全培训，讲解法规、操作规范等知识；建立奖惩制度，对遵守规定的人员奖励，违规的处罚；营造食品安全文化氛围，让人员时刻重视。

2.餐饮服务企业如何应对食品安全突发事件？

-答案：制定应急预案，事件发生时立即封存问题食品及原料，停止经营相关食品，及时救治患者，主动配合调查，如实提供信息，后期整改并公示处理结果。

3.讨论食品留样制度的必要性。

-答案：食品留样便于在发生食品安全问题时，通过对留样食品检测溯源，查明原因、确定