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餐饮服务礼仪培训试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.服务员与客人交谈时，应保持的距离约为（）

A.0.5-1米B.1-1.5米C.1.5-2米D.2-2.5米

2.引领客人时，应走在客人（）

A.左前方B.右前方C.正前方D.后方

3.为客人斟酒时，酒液一般以（）满为宜。

A.五分B.七分C.八分D.十分

4.以下哪种坐姿是正确的（）

A.身体前倾B.二郎腿C.挺直腰背D.趴在桌上

5.当客人提出不合理要求时，服务员应（）

A.直接拒绝B.尽量满足，实在无法满足说明原因

C.不理会D.与客人争论

6.中餐上菜顺序一般是（）

A.先冷后热B.先热后冷C.冷热随意D.先主食后菜肴

7.接听电话时，应在（）声内接听。

A.一B.二C.三D.四

8.服务人员的着装应（）

A.鲜艳夺目B.整洁得体C.随意搭配D.个性化

9.微笑时嘴角应（）

A.微微上扬B.紧闭C.向下弯D.咧开很大

10.为客人拉椅让座时，应拉（）

A.左边椅子B.右边椅子C.离客人最近的椅子D.随意

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员的基本礼仪包括（）

A.仪表礼仪B.仪态礼仪C.语言礼仪D.接待礼仪

2.下列属于礼貌用语的有（）

A.您好B.谢谢C.再见D.请

3.正确的站姿要求有（）

A.抬头挺胸B.双手抱胸C.双脚微微分开D.身体重心平均分布

4.服务人员在为客人服务时，眼神应（）

A.专注B.游离C.亲切D.冷漠

5.中餐用餐时，餐具的使用规范包括（）

A.筷子不能插在饭上B.勺子不能随意敲碗

C.不可用筷子指人D.刀叉可随意摆放

6.餐厅服务中，需要注意的细节有（）

A.及时清理桌面B.关注客人需求C.上菜速度适中D.随意更换菜品

7.与客人沟通时，要做到（）

A.语气轻柔B.语速适中C.语言简洁D.声音洪亮

8.服务人员的仪表要求包含（）

A.头发整洁B.面容干净C.指甲修剪D.佩戴夸张饰品

9.餐饮服务的特点有（）

A.一次性B.无形性C.同步性D.差异性

10.迎接客人时，服务人员的态度应（）

A.热情B.冷淡C.真诚D.敷衍

三、判断题（每题2分，共20分）

1.服务人员可以穿着拖鞋为客人服务。（）

2.与客人交谈时，应一直盯着客人眼睛。（）

3.为客人上菜时，可以从客人头顶越过。（）

4.微笑是最好的服务语言。（）

5.客人入座后，应立即为客人倒茶。（）

6.服务人员在餐厅内可以大声喧哗。（）

7.西餐中，刀叉并排放在盘子上表示用餐完毕。（）

8.向客人介绍菜品时，语言应简洁明了。（）

9.可以用手直接接触食物为客人服务。（）

10.客人离开时，服务人员无需相送。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮服务人员在引领客人时的注意事项。

答：走在客人左前方1-1.5米处，步伐适中，不时回头招呼客人，注意引导方向，到达座位后为客人拉椅让座。

2.餐饮服务中如何运用礼貌用语？

答：迎接客人时用“您好”等；服务中常用“请”；表示感谢用“谢谢”；客人离开说“再见”等。语气要轻柔、真诚。

3.简述中餐摆台的基本要求。

答：餐具摆放有序，间距均匀，符合用餐习惯。碟碗摆放整齐，筷子、勺子等放置规范，且注意卫生。

4.客人投诉时，服务人员应如何处理？

答：耐心倾听，不打断客人，表达歉意。记录问题，及时汇报。能当场解决的马上处理，无法解决说明原因并给出解决方案。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在餐饮服务中，如何提升客人的满意度？

答：从服务态度热情亲切、服务效率高、菜品质量好、环境整洁舒适等方面入手，关注客人需求并及时满足。

2.说说团队协作在餐饮服务中的重要性。

答：餐饮服务环节多，需要各岗位协作。如传菜员与服务员配合上菜，才能保证服务流畅，提升整体服务质量。

3.探讨如何处理餐饮服务中客人的特殊需求？

答：首先要认真倾听需求，判断合理性。尽力满足，如无法满足要诚恳说明原因，还可提供替代方案，争取客人理解。

4.谈谈怎样保持餐饮服务人员良好