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餐厅黄豆炖猪蹄标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕黄豆炖猪蹄商业标准化操作展开，涵盖基础炖煮流程、软糯口感提升技巧及全链路成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工带教及个体经营者口味统一需求，确保不同人员、不同时段操作均能稳定出餐，保障菜式猪蹄软糯、黄豆绵密的核心品质。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜猪前蹄（筋多胶质足）、优质干黄豆，采用砂锅慢炖模式，注重食材本味与汤汁醇厚感，单份分量控制在350g（猪蹄250g+黄豆50g+汤汁50g），适配高端客群品质需求。

中小型餐厅：选用猪前蹄+后蹄（7:3比例）、干黄豆+泡发黄豆混合，采用高压锅+平灶收汁模