2025年高职（食品检测技术）成分分析实验考核试题及答案.docVIP

2025年高职（食品检测技术）成分分析实验考核试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1.在食品成分分析中，对于微量成分的测定，通常选用哪种分析方法最为合适？（）

A.重量分析法

B.容量分析法

C.分光光度法

D.电位分析法

2.以下哪种仪器常用于食品中脂肪含量的测定？（）

A.气相色谱仪

B.高效液相色谱仪

C.索氏抽提器

D.原子吸收光谱仪

3.测定食品中蛋白质含量时，常用的消解方法是（）

A.干法消解

B.湿法消解

C.微波消解

D.以上都是

4.食品中还原糖的测定，常用的方法是（）

A.直接滴定法

B.高锰酸钾法

C.碘量法

D.重铬酸钾法

5.在食品成分分析中，用于测定水分含量的方法是（）

A.卡尔费休法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.以上都可以

6.测定食品中微量元素时，哪种仪器分析方法具有高灵敏度和选择性？（）

A.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

B.气相色谱仪

C.紫外可见分光光度计

D.电位滴定仪

7.食品中酸度的测定，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

8.以下哪种方法可用于食品中维生素C的测定？（）

A.荧光分析法

B.比色法

C.电位分析法

D.以上都不对

9.测定食品中灰分含量时，需要将样品在高温下灼烧，一般温度为（）

A.500℃

B.800℃

C.1000℃

D.1200℃

10.食品中脂肪的提取，常用的有机溶剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）

1.食品成分分析的主要任务是确定食品中各种成分的______、______和______。

2.重量分析法是通过称量物质的______来确定被测组分含量的方法。

3.容量分析法是通过测量与被测物质______的试剂体积来确定被测物质含量的方法。

4.分光光度法是利用物质对光的______特性进行分析的方法。

5.食品中水分的存在形式有______和______。

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述食品成分分析的意义。

2.简述测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法原理。

四、实验题（共20分）

请设计一个实验方案，测定某食品样品中脂肪的含量。要求写出实验原理、实验步骤、所需仪器和试剂。

实验原理：利用有机溶剂将食品中的脂肪提取出来，然后通过称量提取物质量来确定脂肪含量。

实验步骤：

1.准确称取一定量的食品样品。

2.将样品放入索氏抽提器中，加入适量的乙醚。

3.加热回流，使乙醚不断提取脂肪。

4.提取结束后，回收乙醚，将提取物烘干至恒重。

5.称量提取物质量，计算脂肪含量。

所需仪器：索氏抽提器、烘箱、天平。

所需试剂：乙醚。

五、案例分析题（共10分）

某食品企业生产的一批产品被检测出蛋白质含量不符合标准。经过调查发现，该企业在生产过程中使用了一种新供应商提供的原料。请分析可能导致蛋白质含量不符合标准的原因，并提出相应的解决措施。

可能原因：新原料本身蛋白质含量低；生产过程中对原料处理不当，影响蛋白质含量测定结果；检测方法不准确或存在误差。

解决措施：对新原料进行严格的质量检测，确保蛋白质含量符合要求；优化生产工艺，保证原料处理过程中蛋白质不受损失；采用多种检测方法进行验证，确保检测结果准确可靠。

答案：

一、选择题

1.C

2.C

3.D

4.A

5.D

6.A

7.A

8.B

9.B

10.B

二、填空题

1.种类、含量、分布

2.质量

3.定量反应

4.吸收

5.自由水、结合水

三、简答题

1.食品成分分析的意义在于了解食品的营养价值，为合理膳食提供依据；保障食品安全，检测有害成分；控制食品质量，确保产品符合标准；促进食品工业发展，为新产品研发提供数据支持等。

2.凯氏定氮法原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。

四、实验题

实验原理：利用有机溶剂将食品中的脂肪提取出来，然后通过称量提取物质量来确定脂肪含量。

实验步骤：

1.准确称取一定量的食品样品。

2.将样品放入索氏抽提器中，加入适量的乙醚。

3.加热回流，使乙醚不断提取脂肪。

4.提取结束后，回