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公共营养师复习题+参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.衡量食不过量的最好指标是()。

A、能量的推荐摄入量

B、高血脂的发生率

C、体重

D、糖尿病的发病率

E、运动的能量消耗

正确答案：C

2.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为()

A、着色剂

B、抑菌及发色剂

C、漂白剂

D、抗氧化剂

正确答案：B

3.关于婴儿头围说法不正确的是（）。

A、出生时头围平均约为34厘米

B、出生时男孩头围略大于女孩

C、头围小于胸围

D、反映脑和颅骨发育情况

正确答案：C

4.我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。

A、12.0%

B、11