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餐厅卤鸭胗菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕卤鸭胗商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜式口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：卤制类特色菜，卤香醇厚，鸭胗紧实有嚼劲，咸鲜适中，适配全年龄段客群，可作为正餐主菜、凉菜拼盘、快餐单品或小吃售卖。

中高端餐厅：侧重食材品质与卤汁风味层次，选用新鲜鸭胗搭配自制老卤汁，慢火卤制入味；中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新鲜/冷冻鸭胗搭配半成品卤汁；