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餐厅酱猪蹄菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦酱猪蹄商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的猪蹄肉质软烂不脱骨、酱汁浓郁挂壁、酱香醇厚入味的风味统一效果。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定与效率提升需求。

（二）场景适配建议

本菜式为经典炖煮类硬菜，以“肉质软糯弹牙、皮筋Q弹不烂、酱汁醇厚挂蹄、咸鲜带甜酱香浓”为核心，可作为宴席硬菜、家常菜、快餐小吃，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用新鲜前蹄搭配自制老卤酱