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中学食品采购验收制度

中学食品采购验收工作是保障师生饮食安全的核心环节，需严格遵循“源头可控、过程可溯、责任可究”原则，建立覆盖采购计划制定、供应商管理、采购执行、验收操作、存储管控及责任追溯的全流程制度体系。结合学校实际运营需求与食品安全法规要求，具体规范如下：

一、采购计划制定规范

采购计划需基于学校实际用餐需求科学编制，确保食材供应与师生用餐量动态匹配，避免过量采购或供应短缺。

1.计划编制依据

（1）基础数据采集：每月首周由食堂管理部门统计师生就餐人数（含走读生加餐、教职工用餐等），结合校历假期安排（如月考、运动会等特殊活动日）确定日均用餐基数。

（2）营养需求匹配：联合学校营养师团队，根据《中国居民膳食指南》及学生年龄段营养需求，制定周食谱框架，明确主副食、荤素、果蔬的品类及比例（如谷物类占比35%、肉类20%、果蔬30%、蛋奶15%），避免单一食材过量采购。

（3）季节特性调整：夏季增加清热解暑类食材（如冬瓜、绿豆），冬季侧重温补类（如萝卜、羊肉）；针对本地当季蔬果上市期（如春季香椿、秋季莲藕），优先纳入采购清单，降低成本并提升新鲜度。

2.计划审批流程

周采购计划由食堂主管编制草案，经营养师审核营养合理性、财务部门审核预算合规性后，提交分管副校长审批。突发需求（如临时增加班级活动用餐）需填写《临时采购申请表》，注明新增数量、原因及预算，经校长签字后纳入补充计划，禁止无审批采购。

二、供应商管理细则

供应商是食材质量的源头把控主体，需建立“准入-考核-退出”全周期管理机制，确保供应商资质合规、供应稳定、质量可靠。

1.供应商准入标准

（1）资质要求：必须持有有效《食品经营许可证》《营业执照》，所供预包装食品需提供生产厂家《食品生产许可证》；生鲜类（肉、禽、蛋、蔬菜）供应商需提供动物检疫合格证明（肉类）、产品检测报告（蔬菜农残）；冷链食品需提供每批次核酸检测证明（根据属地疫情防控要求动态调整）。

（2）实地考察：新供应商需经学校后勤部门、食堂管理员、教师代表组成的考察组现场核查，重点检查仓储环境（冷库温度是否达标、货物码放是否生熟分离）、运输车辆（是否专用、温控设备是否正常）、质量管控记录（进货查验、自检报告）。考察合格后，签订《食品安全责任书》，明确质量违约条款（如农残超标扣罚当批货款30%、三次违约终止合作）。

2.供应商考核机制

（1）月度评分：从质量（40%）、交期（30%）、服务（20%）、合规（10%）四方面评分。质量项按不合格批次占比扣分（如当批退货率＞5%扣10分）；交期项以迟到30分钟内扣5分、超过1小时扣15分；服务项包含退换货响应时间（2小时内未处理扣10分）；合规项核查索证索票完整性（缺一项扣5分）。

（2）季度公示：评分＜80分的供应商列为重点监管对象，需提交整改方案；连续两季度＜70分或出现重大质量问题（如霉变、掺假）的，直接列入黑名单，3年内不得参与学校采购。

三、采购执行操作要求

采购过程需严格遵循“合同约束、现场核验、记录留痕”原则，杜绝“口头订单”“人情采购”等不规范行为。

1.采购合同签订

（1）长期合作供应商需签订年度采购合同，明确食材品类、规格（如大米一级粳米，净含量25kg/袋）、定价机制（基础价+浮动条款，如猪肉按当月市场均价±5%调整）、交货时间（每日6:30前送达，周末延迟至7:00）、验收标准（详见第四节）及违约责任（如以次充好按货值3倍赔偿）。

（2）临时采购（如补充当季水果）需通过学校采购平台生成电子订单，注明产品名称、数量、单价（参考当日农贸市场均价），供应商确认后作为结算依据，禁止事后补单。

2.采购人员管理

（1）采购岗位实行AB角制度，主采购员负责日常订单对接，备岗人员每月跟岗2次，确保操作流程熟悉。

（2）采购人员需每学期参加市场监管部门组织的食品安全培训（不少于8学时），重点学习《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，掌握常见食材掺假识别技巧（如注水肉按压无回弹、染色小米遇水掉色）。

四、验收操作全流程规范

验收是食材进入校园的“最后一道关卡”，需实行“双人双检、分类核查、快速检测”模式，确保不合格品零入库。

1.验收准备

（1）场地要求：验收区独立设置于食堂入口处，面积≥20㎡，地面防滑、墙面贴1.5米高瓷砖，配备照明灯具（照度≥500lux）、冷藏暂存柜（0-4℃）、电子磅秤（精度0.1kg）、农残快速检测仪（检测项目覆盖有机磷、氨基甲酸酯类）。

（2）人员配置：由食堂管理员（主验）与仓库保管员（复点）共同负责，特殊品