1.1传统发酵技术的应用+课件+2024—2025学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

第1章发酵工程;发酵工程：;【科技探索之路】从传统发酵技术到发酵工程;;从社会中来;一、发酵;一、发酵与传统发酵技术;二、传统发酵技术;豆腐乳制作过程视频;①菌种：;豆腐乳制作;泡菜制作过程视频;制作泡菜;;给泡菜坛内创造无氧环境，严格控制厌氧条件;⑧泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化：;联系生活;制作果酒和果醋;制作果酒和果醋;①70%的酒精的作用：

②冲洗的目的：

③冲洗1-2次即可，能否反复冲洗，

为什么？

④为什么去梗前冲洗：

⑤葡萄汁装入发酵瓶时，为何要留有1/3的空间？

⑥每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的：

⑦拧松但不打开的目的：

;果酒检测;④实验分析与思考;④实验分析与思考;制作果酒和果醋;发酵

产品;课堂小结：;到社会中去