1.3+发酵工程及其应用课件-2024-2025学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

第一章发酵工程;学习目标;一.发酵工程的基本环节;一.发酵工程的基本环节;对发酵原理的认识;选育高产菌种;1.选育菌种;讨论1：微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需要考虑哪些因素？;2.扩大培养;3.配制培养基（一般采用液体培养基）;4.灭菌;讨论1：如何了解发酵进程？;讨论4：为什么要严格控制发酵条件？;一、发酵工程的基本环节;7.分离、提纯产物;讨论5：在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比

有哪些改进？;二.发酵工程的应用;（一）在食品工业上的应用;啤酒的工业化生产流程

我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下图所示。其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异。;发芽;发酵工程的应用;啤酒的工业化生产流程;讨论;发酵工程的应用;

增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，有时还可以延长

食品的保存期。

;食品添加剂≠违法添加物;;发酵工程的应用;（3）生产微生物饲料

;4.在其他方面的应用

①解决资源短缺和环境污染问题（利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等；

利用微生物发酵清理城市废弃物垃圾；利用发酵工程使烟气脱硫；

还可以利用微生物工程除臭等）

②对极端微生物的利用（嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂等）

发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、

健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。;食品工业;1．关于发酵工程的说法，错误的是（）

A．发酵是发酵工程的中心阶段，随时检测影响发酵过程的各种环境条件并予以控制，才能保证发酵正常进行

B．采用连续培养的方法可延长发酵时间，从而提高代谢产物的产量

C．用谷氨酸棒状杆菌合成的谷氨酸是初级代谢产物，其代谢既受酶合成的调节，又受酶活性的调节

D．人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向的改造;2．下列关于微生物发酵过程的说法，正确的是（）

A．菌种选育是发酵的中心阶段

B．只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能保证发酵的正常进行

C．在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶解氧与转速等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成

D．在谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸;3．下列关于发酵工程的应用的说法，正确的是（）

A．食品添加剂由于可以增加食品营养，改善食品的色、香、味，还可延长保存期，使用时应尽量多添加

B．加酶洗衣粉使用时用沸水洗涤效果最好

C．在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，同时提高动物免疫力

D．与使用化学农药相比，使用微生物农药具有成本高、见效快、无污染的特点;4．下列有关发酵工程应用的说法，错误的（）

A．发酵工程可以生产酱油、泡菜等传统发酵食品

B．柠檬酸、乳酸等食品添加剂可以通过发酵工程生产

C．发酵工程可以生产多种药物，但是不能生产疫苗

D．发酵工程生产的单细胞蛋白可以制成微生物饲料