1.1传统发酵技术的应用课件-2025-2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3 (1).pptxVIP

第1节传统发酵技术的应用

目录CONTENTS01发酵工程02发酵与传统发酵技术03尝试制作传统发酵食品

学习目标专题内容01

学习目标1.通过分析发酵工程定义及传统发酵实例，阐明微生物代谢与人类生产生活的关系，形成结构与功能相适应的生命观念。2.比较传统发酵与工业发酵的差异，归纳影响微生物发酵的关键因素，发展归纳与演绎的科学思维能力。3.依据教材提供的发酵原理及反应简式，设计并完成泡菜、果酒或果醋的制作实验，提升实验设计与操作技能。4.结合我国传统发酵食品的历史与文化，认同生物技术在传承文化、改善生活中的价值，增强文化自信与社会责任意识。

课堂导入专题内容01

课堂导入杜康酿酒的传说流传千年，从汉代砖刻的酿酒图景到现代餐桌上的腐乳、香醋，微生物发酵技术早已融入中华文明的血脉。1857年巴斯德通过实验揭示酒精发酵的奥秘，让人类首次窥见微生物世界的神奇力量。为何夏日的水果会自然变酒？豆腐如何在微生物魔法下变成腐乳？这些生活中习以为常的美食背后，究竟隐藏着怎样的生命代谢密码？今天，我们将一同揭开发酵工程的神秘面纱，探索微生物与人类文明交织的千年传奇。

发酵工程专题内容01

情境展示日常生活中，人们食用的酱油、醋、味精，以及医药领域的抗生素、疫苗等产品，许多都是通过微生物的作用规模化生产出来的。这些产品的生产过程涉及到对微生物特定功能的利用，这就是发酵工程的应用范畴。

思考讨论问题1根据发酵工程的定义，你认为发酵工程的核心是什么？它与传统的发酵技术最主要的区别可能体现在哪里？提示：重点分析定义中的“特定功能”和“规模化生产”这两个关键词。参考答案：发酵工程的核心是利用微生物的特定功能。与传统发酵技术相比，最主要的区别可能在于发酵工程强调“规模化生产”，是一个综合性的生物工程，能实现更高效、更可控的大规模生产。

问题2发酵工程要实现“规模化生产人类所需产品”，你觉得首先需要解决的关键问题是什么？为什么？提示：从生产的源头思考，要获得大量所需产品，依赖于什么。参考答案：首先需要解决的关键问题是菌种的选育。因为只有选育出具有特定高产功能、性能优良且稳定的微生物菌种，才能为后续的规模化培养和产物积累提供基础。

问题3在获得优良菌种后，要进行规模化培养，这一环节可能需要考虑哪些与微生物生长繁殖相关的重要因素？提示：回忆微生物的生存条件，思考哪些因素会影响微生物的生长和代谢产物的合成。参考答案：规模化培养需要考虑的因素包括适宜的营养物质（碳源、氮源、生长因子等）、温度、pH值、溶氧量、通气量、搅拌速度以及防止杂菌污染等，这些因素直接影响微生物的生长速率和产物合成。

问题4发酵工程的产物是微生物代谢活动的结果，当发酵结束后，我们需要得到纯净的目标产物，这涉及到哪个重要步骤？该步骤的目的是什么？提示：结合教材原文中“产物的分离和提纯等方面”进行思考。参考答案：涉及产物的分离和提纯步骤。该步骤的目的是将发酵液中或微生物细胞内的目标产物从复杂的混合物（包括微生物细胞、培养基残渣、其他代谢副产物等）中提取出来，并进行纯化，以获得符合质量要求的最终产品。

知识小结（一）发酵工程的概念：发酵工程是指利用微生物的特定功能，规模化生产人类所需产品的综合性生物工程。

（二）发酵工程的主要环节1.菌种的选育：选择和培育具有特定高产目标产物能力、遗传性状稳定、适应性强的优良微生物菌种，这是发酵工程的基础。2.菌种的培养：提供适宜的营养条件和环境条件（如温度、pH、溶氧等），对选育出的菌种进行扩大培养，使其大量繁殖，为规模化生产做准备。3.产物的分离和提纯：发酵结束后，采用物理、化学或生物的方法，将发酵产物从发酵液或微生物细胞中分离出来，并进行纯化处理，以获得符合要求的纯净产品。

发酵与传统发酵技术专题内容01

情境展示日常生活中，人们会食用酱油、醋、腐乳、泡菜等食品，这些食品的制作都离不开微生物的作用。我国有着悠久的发酵历史，约9000年前祖先就会利用微生物发酵谷物、水果等制作含酒精的饮料，夏禹时期也有杜康造酒的传说。

思考讨论问题1结合生活经验和教材内容，推测古代人类可能是如何逐渐掌握酿酒技术的？提示：教材提到“人类最初可能是发现储存的水果会自然发酵变成酒，因而逐渐摸索出酿酒技术的”。参考答案：古代人类在储存水果的过程中，观察到水果在特定条件下会自然发酵产生具有特殊风味和酒精的液体，通过长期的实践和经验积累，逐渐摸索出控制发酵条件、选择原料等酿酒技术。

问题2从生物学科角度分析，为什么不同的微生物可以生产出不同的发酵产物？提示：微生物的代谢产物与其遗传物质和所具有的酶系统有关。参考答案：不同的微生物具有不同的遗传物质，这决定了它们体内含有不同种类和数量的酶。酶具有专一性，能够催化不同的化学