1.3发酵工程及其应用课件-2025-2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

;1.掌握发酵工程的基本环节。

2.分析并掌握发酵工程在工业上的应用。

;自学指导一

自学课本P22-23，解决下列问题。限时4分钟1.发酵工程的概念。2.发酵工程的基本环节有哪些？中心环节是？3.选育菌种的目的、菌种来源、实例、意义。4.扩大培养的目的、原因、培养基。5.配置培养基的要求？灭菌的目的和原因？6.发酵罐的示意图：各个结构的作用？计算机控制系统能对哪些方面进行检测和控制？发酵的要求、严格控制发酵条件的原因、谷氨酸发酵受什么影响？7.产品分离提纯的目的、产品的两种形式、采取的手段？

;1.发酵工程的概念

(1)基本概念：发酵工程是指利用的特定功能，通过，规模化生产对人类有用的产品。

(2)主要内容：发酵工程一般包括，，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的等方面。;2.发酵工程的基本环节;发酵罐内发酵(发酵工程的中心环节)

↓;分离、提

纯产物;环节;自学指导二

自学课本P24-26，思考下列问题。时4分钟1.发酵工程的特点是？2.在食品工业上的应用主要包括几个方面？

3.发酵工程在医药工业上的应用有哪些？举例。4.发酵工程在农牧业上的应用有哪些？

5.发酵工程在其他方面的应用？;3.啤酒的工业化生产流程

(1)啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的;我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，阅读教材“啤酒的工业化生产流程”，思考回答下列问题：

(1)制麦过程需促使大麦种子萌发，发芽大麦合成大量淀粉酶直接促进糖化，淀粉糖化后啤酒酵母才能充分发酵，为什么？;(2)“精酿”啤酒与“工业”啤酒的区别;?;4.发酵工程的特点;5.发酵工程的应用

(1)在食品工业上的应用

①生产传统的发酵产品。

②生产各种各样的。

③生产。;(2)在医药工业上的应用

①获得具有生产能力的微生物。

②直接对进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品。

③利用基因工程，将病原体的基因转入适当的微生物细胞，获得的表达产物可以作为疫苗使用。

(3)在农牧业上的应用：生产微生物。;(4)在其他方面的应用

①利用纤维废料发酵生产等能源物质。

②极端微生物的应用：嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产，嗜低温菌有助于提高的产量。;食品工业;(2)在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，某些杂菌会分泌酶将青霉素分解掉()

(3)谷氨酸的发酵生产中，在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酰胺；在酸性条件下则容易形成谷氨酸和N－乙酰谷氨酰胺();(4)单细胞蛋白是通过发酵产生的大量微生物分泌蛋白();2.(2022·湖南，21节选)某黄酒酿制工艺流程如图所示，图中加入的菌种a是，工艺b是(填“消毒”或“灭菌”)，采用工艺b的目的是

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