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2026年食品检验技术工程师职业资格认证考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在高效液相色谱法测定饮料中苯甲酸时，若流动相pH值由3.0升至5.0，苯甲酸的保留时间将（）。

A.显著缩短B.显著延长C.基本不变D.先缩短后延长

答案：B

解析：苯甲酸为弱酸，pKa≈4.2。pH升高，分子态比例下降，离子态比例上升，极性增强，与C18固定相作用减弱，保留时间缩短。但题目中pH由3.0升至5.0，跨越pKa，离子态比例急剧增加，整体表现为保留时间显著缩短，故选B。

2.采用原子吸收法测定酱油中铅时，最佳基体改进剂为（）。

A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.磷酸氢二铵+硝酸镁D.硝酸钯+硝酸镁

答案：D

解析：钯-镁混合基体改进剂可将铅的灰化温度提高至1000℃以上，有效降低背景吸收，提高灵敏度。

3.实时荧光PCR检测沙门氏菌invA基因时，引物Tm值设计应控制在（）℃。

A.52±1B.55±1C.58±1D.62±1

答案：C

解析：invA片段GC含量约52%，58℃可兼顾特异性与扩增效率，过高易致二聚体，过低降低特异性。

4.采用QuEChERS法测定草莓中多菌灵残留时，PSA填料主要去除（）。

A.糖类B.脂肪酸C.色素D.蛋白质

答案：A

解析：PSA（伯胺/仲胺键合硅胶）通过氢键与极性基质如糖类、有机酸结合，减少GC-MS基质效应。

5.凯氏定氮法测定奶粉蛋白时，若样品含三聚氰胺，结果会（）。

A.偏低B.偏高C.无影响D.先偏高后偏低

答案：B

解析：三聚氰胺含6个氮原子，可被硫酸消化转化为铵盐，按蛋白折算系数6.25计算，导致虚假高蛋白。

6.采用ICP-MS测定饮用水总砷时，碰撞反应池通入O?的目的是（）。

A.氧化As3?→As??B.消除??Ar3?Cl?对??As?干扰C.提高灵敏度D.降低基体效应

答案：B

解析：??Ar3?Cl?质荷比75，与??As重叠。O?可将As?转化为AsO?（m/z91），避开干扰。

7.采用酶联免疫法测定花生中黄曲霉毒素B?，若样品含5%油脂，应（）。

A.直接提取B.冷冻除脂C.加正己烷液液分配D.加PSA净化

答案：C

解析：AFB?为脂溶性毒素，正己烷可去除油脂，减少基质干扰，避免假阳性。

8.采用GC-MS/MS测定鱼肉中氯霉素时，内标选择（）。

A.氯霉素-d?B.氯霉素-13C?C.甲砜霉素D.氟苯尼考

答案：B

解析：13C?标记与目标物理化性质完全一致，可校正前处理及进样误差，满足ID-LC/MS要求。

9.采用表面增强拉曼光谱（SERS）快速检测辣椒粉中罗丹明B，增强基底常用（）。

A.金纳米棒B.银纳米球C.金-银合金纳米星D.氧化石墨烯

答案：C

解析：纳米星尖端产生“热点”，局域场增强因子达10?，对罗丹明B检出限低至0.1μg/kg。

10.采用生物传感器检测牛奶中抗生素残留，若使用酪氨酸酶电极，信号下降原因是（）。

A.抗生素抑制酶活性B.抗生素与底物竞争C.酶被氧化D.电极钝化

答案：A

解析：酪氨酸酶催化底物产生醌类，电流信号与酶活正相关；抗生素如青霉素可逆或不可逆抑制酶活，导致信号下降。

11.采用离子色谱测定面粉中溴酸盐时，淋洗液为30mmol/LKOH，抑制器模式应选（）。

A.外加水B.自循环C.化学再生D.电化学再生

答案：D

解析：电化学再生抑制器可连续产生H?，将KOH转化为水，降低背景电导，提高BrO??信噪比。

12.采用差示扫描量热法（DSC）测定食用油脂氧化诱导期，通入气体应为（）。

A.氧气，流速50mL/minB.空气，流速10mL/minC.氮气，流速50mL/minD.二氧化碳，流速20mL/min

答案：A

解析：氧气流速50mL/min可保证充分氧化，诱导期拐点明显，符合ISO6886。

13.采用MALDI-TOFMS鉴定乳酸菌，数据库比对时置信度≥（）视为种水平可靠鉴定。

A.1.7B.1.9C.2.0D.2.3

答案：C

解析：BrukerBiotyper评分≥2.0且Top1匹配度10%为种水平可信。

14.采用电子鼻区分特级初榨橄榄油与精炼橄榄油，传感器阵列中W1W对（）敏感。

A.醛类B.硫化物C.萜烯D.醇类

答案：B

解析：W1W为对硫化物敏感的金属氧化物传感器，特级初榨油含二甲基硫醚等挥发性硫化物，信号显著高于精炼油。

15.采用微流控芯片电泳测定