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果醋饮料发酵工艺师岗位招聘考试试卷及答案

试卷部分

一、填空题（共10题，每题1分）

1.果醋发酵分为______发酵和醋酸发酵两个主要阶段。

2.酒精发酵的主要菌种是______酵母。

3.醋酸发酵的适宜温度一般为______℃（范围）。

4.果醋发酵中，醋酸菌需要充足的______才能代谢。

5.榨汁前添加______酶可提高果汁出汁率。

6.酒精发酵结束的残糖指标≤______%。

7.醋酸发酵的主要碳源是______。

8.果醋饮料总酸含量通常控制在______%左右。

9.果醋发酵罐常用耐腐蚀材质是______。

10.果醋陈酿可改善______和风味。

二、单项选择题（共10题，每