CN110839822A 一种果味发酵面条的制作方法 （庐江县海神面业有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110839822A

(43)申请公布日2020.02.28

(21)申请号201810951320.3

(22)申请日2018.08.21

(71)申请人庐江县海神面业有限公司

地址231561安徽省合肥市庐江县泥河镇

工业开发区

(72)发明人潘友刚

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L33/115(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种果味发酵面条的制作方法

(57)摘要

CN110839822A本发明公开了一种果味发酵面条的制作方法，其主要是由65%-75%高筋面粉、20%-25%的燕麦粉、0.4%-0.5%的黄原胶、7%-9%的谷肮粉混合制成，其中添加小麦胚芽油和草莓酶解液，发酵而成；本发明的发酵面条口感细腻爽滑、酥脆，改进了现有生产工艺，发酵后的面条使得营养物质更易被吸收，小麦胚芽油富含维他命E、B、蛋白质、矿物质，新鲜椰子油，还有亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸，长期服用，促进皮肤保湿功能，使皮肤润泽，延缓衰老；促进新陈代谢和皮肤更新，对草莓的打浆、酶解处理后，具有极强的药

CN110839822A

CN110839822A权利要求书1/1页

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1.一种果味发酵面条的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：

(1)取原料小麦胚芽，在100105℃下烘干处理1520min,冷却至常温后，超微粉碎至8001000目；然后与水为1:6-8的比例加水，先用微波处理20-30min,微波功率为300W-500W,再加入复合酶进行酶解，复合酶用量占小麦胚芽重的1.5%-2.0%,调节混合料的Ph值4.0-4.4;水浴加热至温度4555℃,酶解时间47h;酶解结束后，/min的转速离心1520min:离心后取出游离胚芽油；

(2)采摘新鲜草莓，洗净后向其中加入8%12%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，所述的抗坏血酸钠的加入量为草莓质量20%25%,制成果汁浆液；向果汁浆液中加入0.5%1.0%纤维素酶和1.2%1.5%果胶酶，混匀后升温至35℃45℃,混合酶解11.5h,滤过取滤液，并进行灭酶处理，备用；

(3)按照面条的配方称取65%-75%高筋面粉、20%-25%的燕麦粉、0.4%-0.5%的黄原胶、7%-9%的谷肮粉，倒入容器并混合均匀，然后向其中加入相当于其总量食盐0.8%-1.5%、步骤

(1)游离胚芽油4.5%-5.5%、步骤(2)滤液6%-10%以及适量的去离子水，并不断揉面10-15分钟，得面团；

(4)将上述步骤(3)揉好的面团放置常温下发酵8-15小时；

(5)将上述发酵完成后的面团按照常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，即得果味发酵面条。

2.根据权利要求1所述的果味发酵面条的制作方法，其特征在于，所述的复合酶为纤维素酶和蛋白酶的复合酶，所述的纤维素酶和蛋白酶混合比例为3-5:1。

3.根据权利要求1所述的果味发酵面条的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中酶解采用水浴加热至温度50℃,酶解时间5.5h。

4.根据权利要求1所述的果味发酵面条的制作方法，其特征在于，所述的面条的配方为70%高筋面粉、22%的燕麦粉、0.5%的黄原胶、7.5%的谷朊粉。

5.根据权利要求1所述的果味发酵面条的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)灭酶处理采用加热滤液至85℃-95℃进行灭菌处理。

CN110839822A说明书1/2页

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一种果味发酵面条的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种果味发酵面条的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]面条是我国传统主食，古往今来受到各种追捧，享誉国内外，在我国，面条的做法多种多样，主要有杆、抻、切、削、等加工方法，而且不同的加工方法制作出的面条各具特色，面条的原料大多数都是以小麦为主，少数以燕麦等其他原料制作，面条的吃法更是千差万别，比如兰州的牛肉面、内蒙的焖面、岐山臊子面、重庆小面、山西刀削面等，都