CN110338228B 一种不致腹胀的豆浆粉及其制作方法 （广东轻工职业技术学院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN110338228B(45)授权公告日2022.10.14

(21)申请号201910681895.2

(22)申请日2019.07.26

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN110338228A

(43)申请公布日2019.10.18

(73)专利权人广东轻工职业技术学院

地址510300广东省广州市海珠区新港西

路152号

专利权人广东创新科技职业学院

(72)发明人邓毛程李静王瑶谢俊宏

黄怀兴蔡亮王富程黄洁华

赵祥源林铿淳廖民聪邹小娜

吴志东周秋桃吴林杰

(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245

专利代理师苏运贞

(51)Int.CI.

A23L11/65(2021.01)

A23L11/30(2016.01)

(56)对比文件

CN106119173A,2016.11.16

CN104522181A,2015.04.22

US2019142022A1,2019.05.16

CN107960479A,2018.04.27

CN108902310A,2018.11.30

JPS6030668A,1985.02.16

CN110012941A,2019.07.16

CN105145852A,2015.12.16

Ra,SeokHan,et.al.HydrolysisofNon-digestibleComponentsofSoybeanMealbyα-GalactosidasefromBacilluscoagulansNRR1207.《JournalofLifeScience》.2018,第28卷(第11期),第1347-1353页.

董喜梅等.国内外发酵豆乳研究发展现状.《大豆科学》.2010,(第05期),

陈磊等.高效利用棉籽糖菌种的筛选及酶学性质研究.《食品与发酵工业》.2019,(第10期),

李俊众等.α-半乳糖苷酶的固定化及其对豆浆中低聚糖的水解.《食品科技》.2018,(第08期),

审查员代佳丽

权利要求书2页说明书7页附图1页

(54)发明名称

一种不致腹胀的豆浆粉及其制作方法

(57)摘要

CN110338228B本发明公开了一种不致腹胀的豆浆粉及其制作方法。本发明提供的方法首先将豆浆与麦芽提取物配制成发酵培养基，利用可用于食品领域的微生物进行发酵，分解豆浆中的棉子糖和水苏糖；然后，经过滤、浓缩、添加甜味剂、灭菌、均质、干燥等处理步骤，将发酵液制成豆浆粉。本发明制得的豆浆粉不含棉子糖和水苏糖，用水冲调所得的豆浆具有浓郁的豆香风味，饮用后不出现腹

CN110338228B

大豆、麦芽浸粉

大豆、麦芽浸粉

配制培养基

微生物发酵

超滤

透过液

真空蒸发

浓缩液

添加甜味剂

超高温灭菌

超高压均质

喷雾干燥

豆浆粉

CN110338228B权利要求书1/2页

2

1.一种不致腹胀的豆浆粉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)豆浆培养基的制备：将麦芽提取物溶于大豆豆浆中，调节pH至6～7,灭菌，冷却，得到豆浆培养基；

(2)大豆低聚糖的发酵分解：在豆浆培养基中接种微生物细胞进行发酵，得到发酵液；

(3)发酵液的干燥处理：将所得发酵液过滤，将滤液调节pH至6.5～7.5;对滤液进行浓缩，加入甜味剂，搅拌混合，灭菌，均质，干燥，获得不致腹胀的豆浆粉；

步骤(2中所述的微生物为乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans);

所述的乳酸克鲁维酵母为乳酸克鲁维酵母CICC32413和乳酸克鲁维酵母CICC33259中的至少一种；

所述的凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)ACCC00402。

2.根据权利要求1所述的不致腹胀的豆浆粉的制作方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的麦芽提取物为麦芽浸粉；

步骤(1)中所述的麦芽提取物的加入量按麦芽提取物：大豆=质量比(0.3～0.5):1计算；

步骤(1)中所述的大豆豆