CN110881504A 一种黑米杂粮面包及其制作方法 （陕西科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110881504A

A23L5/30(2016.01)(43)申请公布日2020.03.1

A23L5/30(2016.01)

(21)申请号201911304741.8

(22)申请日2019.12.17

(71)申请人陕西科技大学

地址710021陕西省西安市未央区大学园

(72)发明人易建华梁珍珍朱振宝

(74)专利代理机构西安通大专利代理有限责任

公司61200代理人李晓晓

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D2/34(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

A21D8/04(2006.01)

A23L7/104(2016.01)

权利要求书2页说明书8页

(54)发明名称

一种黑米杂粮面包及其制作方法

(57)摘要

CN110881504A本发明一种黑米杂粮面包及其制作方法，所述方法包括步骤1,将小麦粉、脱脂乳粉、面包酵母、蔗糖、面团改良剂、黑米发酵浆、鸡蛋液混合均匀，加入植物油或黄油、以及乳化油使面团表面光滑且有光泽，加入食盐，使得到的面团拉伸时能形成半透明薄膜；步骤2,进行第一次发酵，温度为28～30℃,湿度为70%～75%,时间为40~60min;之后进行中间发酵，温度为28～30℃,湿度为70%～75%,时间为10～20min,得到面包坯；步骤3,将面包坯进行醒发，温度为38～40℃,湿度为85%～90%,时间为45～60min,之后将醒

CN110881504A

CN110881504A权利要求书1/2页

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1.一种黑米杂粮面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，

步骤1,将小麦粉、脱脂乳粉、面包酵母、蔗糖、面团改良剂、黑米发酵浆、鸡蛋液混合均匀形成初始的面团，在初始面团中加入植物油或黄油、以及乳化油使得到的中间面团表面光滑且有光泽，之后向中间状态的面团加入食盐，使得到的面团拉伸时能形成半透明薄膜，得到待发酵的面团；

步骤2,将待发酵的面团进行第一次发酵，发酵温度为28～30℃,发酵湿度为70%~75%,发酵时间为40～60min;

之后将第一次发酵后的面团进行中间发酵，发酵温度为28～30℃,发酵湿度为70%~75%,发酵时间为10～20min,得到黑米杂粮面包坯；

步骤3,将黑米杂粮面包坯进行醒发，醒发温度为38～40℃,醒发湿度为85%～90%,醒发时间为45～60min,之后将醒发后的黑米杂粮面包坯进行焙烤，得到黑米杂粮面包。

2.根据权利要求1所述的一种黑米杂粮面包的制作方法，其特征在于，步骤1中，小麦粉、脱脂乳粉、面包酵母、蔗糖、面团改良剂、黑米发酵浆、鸡蛋液、植物油或黄油、乳化油和食盐的质量比为(1000～1500):(30～100):(12～18):(10～220):(50～60):(600～1000):(100～180):(80～100):(60～80):(16～20)。

3.根据权利要求1所述的一种黑米杂粮面包的制作方法，其特征在于，步骤1中，先加入小麦粉、脱脂乳粉、面包酵母、蔗糖和面团改良剂混合均匀后再加入黑米发酵浆和鸡蛋液。

4.根据权利要求3所述的一种黑米杂粮面包的制作方法，其特征在于，加入小麦粉、脱脂乳粉、面包酵母、蔗糖和面团改良剂后在100～120r/min的转速下混合均匀，加入黑米发酵浆和鸡蛋后在200～230r/min的转速下混合均匀。

5.根据权利要求1所述的一种黑米杂粮面包的制作方法，其特征在于，步骤2中，在第一次发酵时，待发酵的面团体积为未发酵前的2～2.5倍时对所述的面团按压揉捏，之后将第一次发酵后的面团进行中间发酵。

6.根据权利要求1所述的一种黑米杂粮面包的制作方法，其特征在于，步骤2中，对第一次发酵后的面团中间发酵后进行分割与滚圆，之后将滚圆后的面团做成设定的形状，得到黑米杂粮面包坯。

7.根据权利要求1所述的一种黑米杂粮面包的制作方法，其特征在于，步骤3中，焙烤时面火为170～180℃,底火为180～190℃,烘烤的时间为15～45min。

8.根据权利要求1所述的一种黑米杂粮面包的制作方法，其特征在于，步骤1中，黑米发

酵浆按如下步骤得到，

步骤1a,按1g:(4～6)ml