CN110754502A 一种木薯薄饼及其制作方法 （广西轻工业科学技术研究院有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110754502A

(43)申请公布日2020.02.07

(21)申请号201910734794.7

(22)申请日2019.08.09

(71)申请人广西轻工业科学技术研究院有限公司

地址530031广西壮族自治区南宁市江南

区经济技术开发区迎凯路8号

(72)发明人苏键覃晓冯德伟李振玉

韦丽婷朱宝生龙琳韦金娜李俊辉江开良

(74)专利代理机构南宁市来来专利代理事务所(普通合伙)45118

代理人来光业

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种木薯薄饼及其制作方法

(57)摘要

CN110754502A本发明公开了一种木薯薄饼及其制作方法，由以下重量份数的原料制成：泰国木薯全粉10~100份，糕点粉0～90份，泡打粉1.75～2.25份，食盐0.3～0.5份，杏仁粉1～1.5份，白砂糖25～30份，鸡蛋160～180份，鲜牛奶12～15份，咸黄油12~15份，水12～14份。本发明制作的木薯全粉薄饼，口感风味独特，营养健康，还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养物质，常吃可改善人们日常膳食结构、提高肠道功

CN110754502A

CN110754502A权利要求书1/1页

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1.一种木薯薄饼，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：泰国木薯全粉10～100份，糕点粉0～90份，泡打粉1.75～2.25份，食盐0.3～0.5份，杏仁粉1～1.5份，白砂糖25～30份，鸡蛋160～180份，鲜牛奶12～15份，咸黄油12～15份，水12～14份。

2.根据权利要求1所述的木薯薄饼，其特征在于：所述的泰国木薯全粉是由苦木薯的块根去皮之后经过切片、粉碎、蒸煮、干燥、研磨加工制备而成。

3.根据权利要求1所述的木薯薄饼，其特征在于：所述的泰国木薯全粉，其理化性质为：淀粉含量为78.28%～81.85%,粗纤维含量为1.91～2.54%,灰分含量为0.14～0.49%,蛋白质含量为0.14～0.49%,脂肪含量为0.05～0.18%,糊化峰值黏度(9.2%样品测试浓度，快速黏度分析仪RVA糊化曲线)为4160.4～4774.8cP,氰化物含量不超过0.74mg/kg。

4.根据权利要求1所述的木薯薄饼，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：

(1)将重量比例称取泰国木薯全粉、糕点粉、泡打粉、食盐，分别过100目筛，与杏仁粉混合均匀，得混合物A,备用；

(2)将鸡蛋和糖搅拌5～8分钟，直至混合物变白和粘稠，得混合物B,备用；

(3)将鲜牛奶和混合物A分3～4次缓慢地加入混合物B中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，得混合物C,备用；

(4)取咸黄油软化之后缓慢倒入混合物C中，搅拌使其混合均匀，得到煎饼面糊；

(5)用勺子将煎饼面糊放入平底锅中，使面糊逐渐散成圆形；

(6)大火煎1～2分钟，直到薄饼表面出现气泡；

(7)将步骤(6)中的薄饼轻轻翻转过来，再煎1～2分钟，煎至浅褐色，即得木薯薄饼；

(8)煎好的薄饼放到铁丝架或浅盘冷却后，储存于密封容器中。

5.根据权利要求3所述的木薯薄饼，其特征在于：所述的木薯薄饼的厚度为1～10mm,直径为10～20cm。

CN110754502A说明书1/5页

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一种木薯薄饼及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种木薯薄饼及其制作方法。

背景技术

[0002]木薯(学名：ManihotesculentaCrantz)为大戟科植物木薯的块根，是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯中含有丰富的钙、磷、钾，而且木薯能够起到开胃健脾、消肿散结的功效，多食对人体健康有益。但是一般的木薯有这样的缺点，就是木薯的食用方法较少，产品的品种不多。

[0003]泰国盛产木薯，工业充足，是全球最大的木薯制品输出国。泰国木薯品种优良，种植技术科学，加工技术先进，因而泰国木薯