CN109156731A 一种牛奶型空心手工挂面的制作方法 （陕西省佳县陈家墕进选手工挂面商贸有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109156731A

(43)申请公布日2019.01.08

(21)申请号201810928533.4

(22)申请日2018.08.15

(71)申请人陕西省佳县陈家壚进选手工挂面商贸有限公司

地址719000陕西省榆林市榆阳区松林路

22号榆林农业学校

(72)发明人陈青楠刘婷乔华

(74)专利代理机构西安通大专利代理有限责任公司61200

代理人徐文权

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种牛奶型空心手工挂面的制作方法

(57)摘要

CN109156731A本发明公开了一种牛奶型空心手工挂面的制作方法，具体步骤包括：化盐水并过滤、四叠和面、植皮、一次醒面、开条、搓条、二次醒面、二次搓条、盘条、三次醒面、上棍、四次醒面、小开、大开、晾晒、下架、切面、包扎共计十八道工序。原辅料配比：面粉25-40份：牛奶1.0-1.6份：食盐0.7-1.1份：水16-26份：面扑0.85-1.4份。本发明在制作牛奶型空心手工挂面的过程中，牛奶作为辅料且以常温常压的状态在和面的时候加入，能够较好地保留牛奶的营养。牛奶型空心手工挂面同时

CN109156731A

CN109156731A权利要求书1/2页

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1.一种牛奶型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，按照质量份数计，所述制作方法包括以下步骤：

步骤1,化盐水和面：将0.7～1.1份食盐放入水中化匀；将25～40份面粉放入和面机内调制，调制过程中先将1.0～1.6份牛奶倒入和面机，然后将化匀的盐水倒入和面机，将面团调制均匀；

步骤2,植皮：手工将步骤1调制的面团的表皮伤口按合；

步骤3,醒面：将步骤2植皮后的面团放到容器内，内盖塑料盖单，外盖棉布盖单；

步骤4,开条搓条：将步骤3醒面后的面团切成直径为5厘米的面条，对每根面条进行搓条至面条直径达到4厘米，搓条过程中在面条上撒上面扑；

步骤5,盘条：将步骤4获得的直径为4厘米的面条继续搓揉成直径为3厘米的面条；将直径为3厘米的面条顺次有序盘绕着放置于面盆内，在每层面条上都均匀扑撒面扑；

步骤6,上棍；

步骤7,小开大开：将步骤6处理后的挂面架于立桩上，将挂面由40厘米长拉伸倒80-100厘米长；小开挂面单根直径达到3毫米；小开后挂面入仓醒面，悬挂方式由单挂式改为对折式；挂面由对折单面长度40-50厘米醒面到单面长度为60厘米时出面；出面后，将挂面拉伸到200厘米对折后搭挂在室外340厘米高的挂面架上；将挂面向下拉伸，离地10厘米时用长开棍进行开面，最后在下棍的两端各挂重为1公斤的水泥小轮；

步骤8,晾晒：晾晒至挂面含水率低于4%;获得牛奶型空心手工挂面。

2.根据权利要求1所述的一种牛奶型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，步骤1中还包括手工和面；将和面机调制均匀的面团置于案板上，人工和面使面团的断面层融合；人工和面包括拳面压、掌面按以及指尖戳。

3.根据权利要求1所述的一种牛奶型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，步骤2具体为：将步骤1调制的面团置于案板上，手工将面团按压成长方体状，在按压的同时将面团表皮伤口按合。

4.根据权利要求1所述的一种牛奶型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，步骤6具体为：将步骤5处理后的柔软面条呈交叉间隔盘绕的方式套于距离间隔为20厘米的两根木棍上；在上棍过程中一边盘绕面条一边用双手对搓面条；一架面每棍上的单根面条数量相差小于等于5%。

5.根据权利要求1所述的一种牛奶型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，步骤7小开和大开的具体步骤包括：手工用开棍在挂面的内侧，沿挂面的内壁用力，将挂面向外扩张。

6.根据权利要求1所述的一种牛奶型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，步骤8具体为：挂面含水率低于4%时，将挂面从挂面架卸下，获得牛奶型空心手工挂面；一次卸面是将5棍挂面一次从架上卸下。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的一种牛奶型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，还包括步骤9,切面包扎：将步骤8卸下的挂面切断，获得预设规格的牛奶型空心手工挂面。

8.根据权利要求1至6中任一项所述的一种牛奶型空心手工挂面的制作方法，其特征在于，还包括步骤9,切面包扎：将步骤8卸下的挂面切