CN109924454A 一种无膻味羊肉汤及其制作方法 （北京西贝一村餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109924454A

(43)申请公布日2019.06.25

(21)申请号201910298338.2

(22)申请日2019.04.15

(71)申请人北京西贝一村餐饮管理有限公司地址101299北京市平谷区林荫北街13号

信息大厦802室

(72)发明人马帅

(51)Int.CI.

A23L23/00(2016.01)

A23L5/20(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种无膻味羊肉汤及其制作方法

(57)摘要

CN109924454A本发明涉及一种无膻味羊肉汤及其制作方法，属于汤料制作的技术领域，其制备原料包括羊肉丁、水、大葱花、鲜姜、土豆丁、胡椒粉、料油、葱油、酱油、盐、花椒面、干姜面、去膻提鲜料，去膻提鲜料的制备原料包括茴香、柠檬汁、草豆蔻、厚朴、玉兰花、陈皮、砂仁、百里香；本发明还公开了无膻味羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：1):配制去膳提鲜料；2):腌制羊肉丁；3):熬制；本发

CN109924454A

CN109924454A权利要求书1/1页

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1.一种无膻味羊肉汤及其制作方法，其特征在于：按照重量份数计，制备原料包括羊肉丁1.5-4.0份、水7450-7800份、大葱花85-110份、鲜姜45-68份、土豆丁740-760份、胡椒粉1-4份、料油90-115份、葱油40-58份、酱油145-170份、盐35-45份、花椒面2-6份、干姜面2-6份、去膻提鲜料8-17份，去膻提鲜料的制备原料包括茴香1-5份、柠檬汁6-13份、草豆蔻4-8份、厚朴3-7份、玉兰花3-7份、陈皮2-8份、砂仁2-7份、百里香5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种无膻味羊肉汤及其制作方法，其特征在于：按照重量份数计，所述去膻提鲜料的制备原料包括茴香3份、柠檬汁9份、草豆蔻6份、厚朴5份、玉兰花5份、陈皮6份、砂仁4份、百里香7份。

3.根据权利要求1所述的一种无膻味羊肉汤及其制作方法，其特征在于：按照重量份数计，制备原料包括羊肉丁2.5份、水7500份、大葱花100份、鲜姜50份、土豆丁750份、胡椒粉3份、料油100份、葱油50份、酱油150份、盐40份、花椒面4份、干姜面4份、去膻提鲜料12份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种无膻味羊肉汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1:配制去膳提鲜料：将茴香、草豆蔻、厚朴、玉兰花、陈皮、砂仁、百里香混合均匀，再向其中加入柠檬汁并搅拌均匀，即可制得去膳提鲜料；

步骤2:腌制羊肉丁：按照配比，向羊肉丁中加入盐并搅拌均匀，再加入大葱花、鲜姜、花椒面、干姜面，然后依次倒入酱油、料油、葱油并搅拌均匀，腌制20-30分钟；

步骤3:熬制：将水倒入锅中并用大火烧开，加入去膳提鲜料，然后调至中档并熬制12-18分钟，再加入腌制好的羊肉丁，熬制50-75分钟后，加入土豆丁，继续熬制10-30分钟即可。

5.根据权利要求4所述的一种无膻味羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述步骤2中，将羊肉丁腌制25分钟。

6.根据权利要求4所述的一种无膻味羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述步骤3中，加入去膳提鲜料后，调至中档并熬制15分钟。

7.根据权利要求4所述的一种无膻味羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述步骤3中，加入腌制好的羊肉丁后，熬制60分钟。

8.根据权利要求4所述的一种无膻味羊肉汤的制作方法，其特征在于：所述步骤3中，加入土豆丁后，继续熬制25分钟。

CN109924454A说明书1/5页

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一种无膻味羊肉汤及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及汤料制作的技术领域，尤其是涉及一种无膻味羊肉汤及其制作方法。

背景技术

[0002]羊肉为普遍受人们喜欢的肉品之一，肉质与牛肉相似，但肉味较浓，羊肉较猪肉的肉质更细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，由羊肉制作的羊汤具有味香、味鲜的特点，既能御风寒，又能补身体。

[0003]现有的可参考公开号为CN108056441A的中国专利，公开了一种风味羊肉汤，其原料包括羊肉