CN109924452A 一种香辣萝卜干酱菜及其制作方法 （青海省农林科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109924452A

(43)申请公布日2019.06.25

(21)申请号201910321136.5

(22)申请日2019.04.19

(71)申请人青海省农林科学院

地址810000青海省西宁市城北区宁张大

路253号

(72)发明人任延靖赵孟良张广楠

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种香辣萝卜干酱菜及其制作方法

(57)摘要

CN109924452A本发明公开了一种香辣萝卜干酱菜及其制作方法，一种香辣萝卜干酱菜，包括萝卜、食用油、辣椒粉、花椒面、酱油、醋、糖粉、生姜、盐、香油、花椒油、熟花生碎和熟黄豆，按照如下步骤制作：步骤一，准备主料；步骤二，烘干；步骤三，准备调料；步骤四，制备调料；步骤五，搅拌涂抹；步骤六，密封发酵；步骤七，包装完成，本发明在制作萝卜干之前，将萝卜内部的水分烘干，降低萝卜干的含水量，便于长期保存，通过在萝卜干外

CN109924452A

步骤一

步骤二

步骤三

步骤四

步骤五

步骤六

步骤七

准备主料

烘干

准备调料

制备调料

搅拌涂抹

密封发酵

包装完成

CN109924452A权利要求书1/1页

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1.一种香辣萝卜干酱菜，包括萝卜、食用油、辣椒粉、花椒面、酱油、醋、糖粉、生姜、盐、香油、花椒油、熟花生碎和熟黄豆，其特征在于：上述原料的组分配比为：

萝卜：1000g

食用油：10-15份

辣椒粉：10-20份

花椒面：0.2-0.3份

酱油：20-25份

醋：20-25份

糖粉：8-12份

生姜：2-3份

盐：2.5-3份

香油：0.4-0.6份

花椒油：0.4-0.6份

熟花生碎：90-120份

熟黄豆：60-80份。

2.一种香辣萝卜干酱菜的制作方法，包括如下步骤：步骤一，准备主料；步骤二，烘干；步骤三，准备调料；步骤四，制备调料；步骤五，搅拌涂抹；步骤六，密封发酵；步骤七，包装完成；其特征在于：

其中在上述的步骤一中，选取新鲜健康白萝卜或青萝卜，清洗干净，切成7mm×7mm见方的长条；

其中在上述的步骤二中，将清洗后的萝卜干放置在40-50℃的烘干至含水量20-25%;其中在上述的步骤三中，在容器中放置辣椒粉、花椒面、酱油、醋、糖粉、生姜和盐备用；

其中在上述的步骤四中，锅中倒油，待油温至八成热，加入辣椒及生姜中，做成油泼辣椒，然后加入香油、花椒油、熟花生碎和熟黄豆，搅拌均匀；

其中在上述的步骤五中，将准备好的酱汁晾冷至室温，将萝卜干加入到酱汁内，与萝卜干充分搅拌至辣椒均匀涂抹到每一个萝卜条上；

其中在上述的步骤六中，将搅拌均匀的萝卜条装入密封罐中，常温密封发酵7-10天；

其中在上述的步骤七中，发酵完毕后，即可取出食用，也可以通过无气密封封装。

3.根据权利要求2所述的一种香辣萝卜干酱菜的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，使用干净无水的容器盛装调料。

4.根据权利要求2所述的一种香辣萝卜干酱菜的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，使用干净无水的锅进行热油。

5.根据权利要求2所述的一种香辣萝卜干酱菜的制作方法，其特征在于：所述步骤七中，在进行包装时，在无菌环境进行操作。

CN109924452A说明书1/3页

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一种香辣萝卜干酱菜及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及酱菜技术领域，具体为一种香辣萝卜干酱菜及其制作方法。

背景技术

[0002]萝卜是根菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物，现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化，现有的酱菜研制方法，一般通过卤水浸泡制作而成，含有大量的盐分，在食用时，口感极差，因此，设计一种香辣萝卜干酱菜及制作方法是很有必要的。

发明内容

[0003]本发明的目的在于提供一种香辣萝卜干酱菜及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：