CN108669144A 一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法 （江苏食品药品职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108669144A

(43)申请公布日2018.10.19

(21)申请号201810656293.7

(22)申请日2018.06.24

(71)申请人江苏食品药品职业技术学院

地址223003江苏省淮安市高教园区枚乘

路4号

(72)发明人罗建光胡强彭非非

(74)专利代理机构北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙)11435

代理人周丹

(51)Int.CI.

A21DA21D

A21D

13/06(2017.01)2/34(2006.01)

2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书7页附图2页

(54)发明名称

一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法

(57)摘要

CN108669144A本发明公开了一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法，属于食品生物技术领域。本发明北冬虫夏草韧性饼干由北冬虫夏草菌粉，糖粉，牛奶，食用油，糕点粉，食盐，全蛋液，香草粉，小苏打，泡打粉以及碳酸氢铵原辅料加工制备所得，其中北冬虫夏草菌粉为人工栽培生产的北冬虫夏草子实体经低温干燥后超微粉碎制得，本发明的北冬虫夏草韧性饼干的制备方法工艺简单，制得的北冬虫夏草饼干营养成分高，结合了北冬虫夏草对人体有益的多种营养物质，且食用携带方便、香味怡人、口感松脆细腻，并具有特有的北冬

CN108669144A

糖粉添加量(克

CN108669144A权利要求书1/1页

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1.一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，由以下原料制备所得，北冬虫夏草菌粉、糖粉、牛奶、食用油、糕点粉、食盐、全蛋液及其它食品添加辅料，其中各原料的添加量如下：

北冬虫夏草菌粉20-45g,糖粉30-90g,牛奶25-45g,食用油15-40g,糕点粉270g,食盐1g,全蛋液40g,其它食品添加辅料是香草粉1.2g,小苏打1.5g,泡打粉7.5g。

2.根据权利要求1所述的一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，所述北冬虫夏草菌粉为人工栽培生产的北冬虫夏草子实体经低温干燥后超微粉碎制得。

3.根据权利要求2所述的一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，所述糕点粉为低筋面粉和高筋粉按2:1的比例混合而成。

4.根据权利要求3所述的一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，所述食品添加辅料还包括碳酸氢铵，其添加量为0.1g。

5.根据权利要求4所述的一种北冬虫夏草韧性饼干，其特征在于，北冬虫夏草韧性饼干由以下添加量原料制备所得：

北冬虫夏草菌粉25g,糖粉75g,牛奶30g,食用油30g,糕点粉270g,食盐1g,全蛋液40g,香草粉1.2g,小苏打1.5g,泡打粉7.5g以及碳酸氢铵0.1g。

6.一种北冬虫夏草韧性饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)面团调制：

将称量好的糕点粉、牛奶、食盐、香草粉、小苏打、泡打粉、碳酸氢铵和北冬虫夏草菌粉一起放到器皿中，并且充分混合均匀待用；

将称量好的糖粉和食用油加入到容器内，用电动打蛋器打发，其中将称量好的全蛋液(蛋清和蛋白不用分开)分2-3次加入，每次都要搅拌到蛋液完全吸收再加下一次，蛋液全部加入后再搅拌至均匀，然后将之前混合好的粉类分多次加入，揉成面团；

(2)面团静置：

将上述步骤(1)中揉好的面团放入冰箱中冷冻10-20min,备用；

(3)成型：

将步骤(2)中冷冻后的面团取出放置在干净的制作面板上，压成适宜厚度，然后用预先准备好的饼干模具压好饼干的形状，并用刮板转移到烤盘中，其中事先撒少许面粉在干净的制作面板和饼干模具上，防止粘在面板处不容易转移和模具压饼干不容易脱模；

(4)烘烤：

在饼干烘烤前，将烤箱预热温度为170℃,然后将步骤(3)压好成型放在烤盘中的饼干放入烤箱中烘烤8-10min;

(5)冷却：

戴好手套将烤盘取出，平面放置一段时间，然后将饼干从烤盘中转移直至彻底冷却；

(6)包装成品：

待饼干彻底冷却后，用预先准备好的包装将饼干封装储存。

CN108669144A说明书1/7页

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一种北冬虫夏草韧性饼干及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种北冬虫夏草饼干的制备方法，具体涉及一种北冬虫夏草韧性饼干及