CN108576771A 一种肉酱及其制作方法 （洛阳泮甡园科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108576771A

(43)申请公布日2018.09.28

(21)申请号201810292270.2

(22)申请日2018.04.03

A23L

A23L

3/3472(2006.01)

3/3562(2006.01)

求书1页说明书4页

(71)申请人洛阳泮牲园科技有限公司

地址471000河南省洛阳市洛龙区开元大

道333号炎黄科技园F3栋407

(72)发明人田保山田熵甲宁青何旭初

(74)专利代理机构洛阳公信知识产权事务所(普通合伙)41120

代理人魏新培

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

A23L3/3481(2006.01)

权利要

(54)发明名称

一种肉酱及其制作方法

(57)摘要

CN108576771A一种肉酱及其制作方法，肉酱的原料由以下重量份数的组份组成：冷鲜肉50~100份、香菇干1~10份、毛豆腐5~15份、植物油50~100份、沙棘油25~50份、响螺干1~5份、竹荪干1~5份、泡菜汁35~50份、去籽沙棘果5~8份、香料6~10.5份、大蒜素2.5~10份、茶多酚1~2份、壳聚糖1~2份、生姜10~20份和冰糖2~5份。本发明不加入氯化钠腌制各原料，而采用泡菜汁对肉类进行腌制后，并在最后一个步骤中利用泡菜汁进行炖煮，一方面能够增加口感，另一方面，避免了亚硝酸钠的富集，制

CN108576771A

CN108576771A权利要求书1/1页

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1.一种肉酱，其特征在于：肉酱的原料由以下重量份数的组份组成：冷鲜肉50~100份、香菇干1~10份、毛豆腐5~15份、植物油50~100份、沙棘油25~50份、响螺干1~5份、竹荪干1~5份、泡菜汁35~50份、去籽沙棘果5~8份、香料6~10.5份、大蒜素2.5~10份、茶多酚1~2份、壳聚糖1~2份、生姜10~20份和冰糖2~5份。

2.如权利要求1所述的一种肉酱，其特征在于：所述的香料由白芷、百里香、玉果、甘草、良姜和筚拔组成，白芷：百里香：玉果：甘草：良姜：筚拔的重量比为1.5~2.5:0.6~1:1~1.5:1~1.5:1.5~3:0.4~1。

3.如权利要求1所述的一种肉酱，其特征在于：所述的冷鲜肉为牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉、兔肉、鸭肉中的一种。

4.如权利要求1所述的一种肉酱，其特征在于：所述的植物油为牡丹籽油、大豆油、小麦胚芽油、橄榄油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种组合。

5.如权利要求1所述的一种肉酱，其特征在于：所述的沙棘油为沙棘籽油和/或沙棘果油。

6.制作如权利要求1所述的一种肉酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、按照权利要求1中原料的重量份数取各组份，然后将香菇干、响螺干和竹荪干清洗后用水浸泡3~4h,再放入压力锅在蒸气压力0.1~1.5MPa、温度120~130℃条件下灭菌0.5~1h,取出沥水后冷却至室温，绞制成粒径≤1.5cm的颗粒，制得颗粒辅料，备用；

步骤二、将沙棘果在35~40℃下晾晒24h后去籽，制得去籽沙棘果；在室温、空气相对湿度为60~95%的条件下，将与去籽沙棘果同等重量的植物油注入去籽沙棘果中；

步骤三、将冷鲜肉绞制成粒径≤1.5cm的颗粒，采用泡菜汁腌制冷鲜肉20~40min,加入茶多酚、壳聚糖搅拌均匀，取出冷鲜肉控干，并收集剩余的泡菜汁；然后将沙棘油和剩余植物油中的三分之一的植物油混合后，注入控干的冷鲜肉中，静置1-4.5h;

步骤四、将剩余的植物油加入锅内，当油温至200~230℃时加入步骤三处理后的冷鲜肉炒制5~10min,捞出冷鲜肉，待用；

步骤五、向锅内加入冰糖，熬制至冰糖完全融化并起泡沫后，加入香料和生姜炒制1~2min,然后依次加入颗粒辅料、步骤二处理后的去籽沙棘果、毛豆腐、炒制后的冷鲜肉继续炒制10~20min,再加入步骤三收集的泡菜汁进行炖煮3~15min;然后关火，加入大蒜素，利用锅内余热翻炒1~3min,冷却、计重、包装。

CN108576771A说