CN106434168A 一种树莓酒的制作方法 （白山中天生态科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106434168A

(43)申请公布日2017.02.22

(21)申请号201611114234.4

(22)申请日2016.12.07

(71)申请人白山中天生态科技有限公司

地址134308吉林省白山市浑江区六道江

镇东村村委会一楼

(72)发明人李斌魏恒山鲍元岐孟宪军张野

(51)Int.CI.

C12GC12G

3/02(2006.01)

3/04(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种树莓酒的制作方法

(57)摘要

CN106434168A本发明涉及一种树莓酒的制作方法，即将树莓先进行低温贮藏，经打浆调配加入果酒酵母后发酵制成。本发明以营养成分丰富的树莓作为原料，并采用低温预处理、热杀菌结合超高压杀菌等技术，解决了树莓酒酿酒过程中酸度大、色泽差、营养成分损失严重的技术难题，生产出甜润

CN106434168A

CN106434168A权利要求书1/1页

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1.一种树莓酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、原料选择：选择成熟充分，色泽鲜艳的树莓，剔除病、虫、伤果；

B、冷藏：挑选好的树莓放在0-4℃的冷库中，使树莓的温度降至4℃以下，然后将树莓加入糯米汁中浸泡6-8h;

C、打浆：冷藏的树莓清洗后添加0.05-0.1%的天然防腐剂，迅速进行打浆；

D、加酶：向树莓浆液中加入1-3‰的果胶酶和1-3%的纤维素酶；

E、成分调整：树莓果实中酸含量高而糖含量低，添加一定量的蔗糖，将浆液含糖量调整为180-200g/L;

F、发酵：发酵分为两个阶段进行，果酒酵母添加之前要进行活化；第一阶段先加入发酵液重量0.01-0.02%的果酒酵母，将温度控制在20-22℃,发酵16-20天；当发酵液含糖量降到50-60g/L时，第二次添加发酵液重量百分比0.003-0.008%的果酒酵母后，再将温度降至16-18℃,发酵8-10天；待发酵液残糖量降至25g/L以下时，终止发酵；

G、过滤：发酵液用400目双层滤布进行过滤，向滤液中添加2-5%菊花；

H、窖藏：将过滤后的发酵液在4-6℃条件下窖藏1-3个月后过滤；

I、杀菌：先将树莓酒加热至50-60℃,保持8-15min后，将酒液装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于超高压灭菌设备中，于室温下进行超高压处理，在450-550MPa压力的条件下，保持2-5min;

J、包装：杀菌后将酒液从塑料袋中取出装入750mL的玻璃瓶中密封后，在20-25℃条件下放置2-6h,有利于树莓酒的陈化。

2.如权利要求1所述的树莓酒的制作方法，其特征在于，所述的步骤A中，糯米汁与树莓的重量比为(4-6):1。

3.如权利要求1所述的树莓酒的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中的天然防腐剂的主要成分为：甘草、菊花、黄牛茶和蒲公英。

4.如权利要求1所述的树莓酒的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中的天然防腐剂包括以下重量百分比的成分：甘草8-15%、菊花40-55%、黄牛茶15-20%、蒲公英余量。

5.如权利要求1所述的树莓酒的制作方法，其特征在于，所述的步骤G中的菊花以棉质纱袋包装起来后再放入酒中。

CN106434168A说明书1/4页

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一种树莓酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种果酒，属于酒类加工技术领域，尤其涉及一种树莓酒的制作方法。

背景技术

[0002]树莓为聚合状的浆果，形如宝石，香气浓郁，色泽鲜艳，口感微酸，被誉为“水果之王”。树莓营养价值高，果实中富含营养成分，其中维生素C含量是苹果、葡萄果实的5～8倍，氨基酸总量超过1.0%且种类齐全。树莓中还含有大量的花色苷、鞣化酸、树莓酮和超氧化物歧化酶(SOD)等特殊功效成分，常食用树莓或树莓制品，能够达到抑制癌细胞生长、抗心血管病、抑制肥胖、抗衰老等效果。目前市场上常见的树莓酒主要利用的是鲜果预处理后直接压榨取汁发酵，发酵周期较短，产品香气色泽差，口感偏酸。果酒生产加工中多是采用热杀菌的的方式，杀菌温度高，造成产品香气、风味、营养成分损失较为严重。

发明内容

[0003]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种树莓酒的制作方法。

[0004]本发明的技术方案如下：

[0005]一