CN106418326A 一种冻干水果片的制作方法 （广东中兴绿丰农业科技发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106418326A

(43)申请公布日2017.02.22

(21)申请号201610854854.5

(22)申请日2016.09.26

(71)申请人广东中兴绿丰农业科技发展有限公司

地址517000广东省河源市百子园工业区

老广梅公路北面、严子松路东边

(72)发明人丁心邓其海任嘉平史婷曾令钢章斌

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23B7/024(2006.01)

A23B7/16(2006.01)

权利要求书1页说明书7页

(54)发明名称

一种冻干水果片的制作方法

(57)摘要

CN106418326A本发明属于食品技术领域，具体涉及一种冻干水果片的制作方法。该冻干水果片的制作方法，其包括原料挑选、清洗、一次冷冻干燥、切片、浸泡、二次冷冻干燥和包装。本申请提供的冻干水果片制作方法，在切片前进行冷冻干燥，减少了切片过程中水果汁液的流失，极大地保留了水果的营养成分及水果香味；在水果组织细胞呼吸较弱的情况下进行切片等加工处理，降低了酶的活性，进而减小了加工处理过程中水果自身代谢对水果品质的影响。冷冻干燥分两次进行，在极大地减少营养成分及香味损失的同时，最大限度地脱去水果中的水分，可延长水果片的保藏期

CN106418326A

CN106418326A权利要求书1/1页

2

1.一种冻干水果片的制作方法，其包括原料挑选、清洗、一次冷冻干燥、切片、浸泡、二次冷冻干燥和包装步骤。

2.根据权利要求1所述的制作方法，所述清洗步骤是将经挑选出的水果置于清洗液中超声清洗，所述清洗液为双氧水或臭氧水溶液；所述双氧水的浓度为2-8重量%;所述臭氧水溶液的浓度为5-10mg/L。

3.根据权利要求2所述的制作方法，所述经清洗液清洗过的水果置于茶水中，超声处理15-60分钟，所述茶水为龙井茶、碧螺春茶、信阳毛尖茶和黄山毛峰茶中一种，茶水由茶叶与水为1:(50-100)的重量比制得。

4.根据权利要求3所述的制作方法，所述超声处理是在0-5℃、超声频率为30-80KHz、氮气氛围下进行的。

5.根据权利要求1所述的制作方法，所述一次冷冻干燥和/或二次干燥步骤按如下操作进行：首先，将水果置于冷冻室中密封条件下于-15至-45℃冷冻5-12小时；

然后，将冷冻后的水果从冷冻室转入真空冷冻干燥机工作仓，以1-5℃/min的速度将温度升至25-65℃后保温6-12小时。

6.根据权利要求5所述的制作方法，水果于冷冻室中密封条件下于-20至-35℃条件下进行冷冻；

在真空冷冻干燥机工作仓内，温度升至40-58℃。

7.根据权利要求1所述的制作方法，所述切片步骤是将冷冻干燥后的水果切成厚度为3-12mm的薄片。

8.根据权利要求1所述的制作方法，所述浸泡步骤是将切片后的水果片在0-5℃条件下置于壳聚糖-维生素复合溶液中静置3-8分钟。

9.根据权利要求8所述的制作方法，所述壳聚糖-维生素复合溶液是由壳聚糖、维生素C与乙醇以重量比为1:(6-12):(80-150)的混合溶液，所述乙醇为体积浓度为80-95%的乙醇溶液。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的制作方法，所述原料为苹果、柠檬、梨、杏、猕猴桃、草莓、圣女果和桃子中的一种或多种。

CN106418326A说明书1/7页

3

一种冻干水果片的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种冻干水果片的制作方法。

背景技术

[0002]新鲜水果因季节性强和贮藏期短等原因常被加工成果脯、果酱、冻干片等轻度加工产品，使果蔬保持新鲜状态、不需进一步处理、可直接食用的制品。水果冻干片作为其中的一种水果保鲜技术，一般是指新鲜水果经修整加工后制成。由于其具有营养成分保存率高、感官品质好、热含量低、无添加剂等优点，在人们日益崇尚健康的今天，逐渐受到人们重视。现有技术中制备水果冻干片常见的步骤是经清洗、去皮、切片、浸泡、冷冻干燥、包装等。如中国专利20111005090961X《脱苦低糖柠檬冻干片的生产方法》即公开了一种柠檬冻干片