CN106690050A 一种红薯面条及其制作方法 （贵州兴苗苗农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106690050A

(43)申请公布日2017.05.24

(21)申请号201611226947.X

(22)申请日2016.12.27

(71)申请人贵州兴苗苗农业科技开发有限公司地址550804贵州省安顺市紫云苗族布依

族自治县坝羊乡新羊村大坝上

(72)发明人苗伟胡小鼎

(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110

代理人谷庆红

(51)Int.CI.

A23L33/125(2016.01)

A23L7/109(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

A23L17/50(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种红薯面条及其制作方法

(57)摘要

CN106690050A本发明涉及面食领域，具体涉及一种红薯面条及其制作方法，面条主要由刺蓬花、红薯叶、面粉、牡蛎油、食盐、红薯、壳聚糖制作而成，其可提供身体所需能量，还具有解毒抗癌、活血消肿功效的面条，所得面条的口感、筋力、弹性、糊化性能好，同时，还保证了刺蓬花中有效成分的生理

CN106690050A

CN106690050A权利要求书1/1页

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1.一种红薯面条，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：12-25份刺蓬花、10-18份红薯叶、250-280份面粉、5-8份牡蛎油、0.5-0.8份食盐、10-16份红薯，及占食盐用量≤1/2的壳聚糖。

2.如权利要求1所述的红薯面条，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：15-25份刺蓬花、12-16份红薯叶、260-270份面粉、6-8份牡蛎油、0.6-0.8份食盐、12-15份红薯，及占食盐用量≤1/2的壳聚糖。

3.如权利要求1或2所述的红薯面条，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：20份刺蓬花、14份红薯叶、265份面粉、7份牡蛎油、0.7份食盐、13份红薯，及占食盐用量1/2的壳聚糖。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)分别称取壳聚糖、食盐，将二者混匀后，配制成体积浓度为30-60%的复合溶液，备用；

2)称取刺蓬花，经榨汁，得刺蓬花汁，备用；

3)称取红薯，经汽蒸至含水率为12-15%,加入经杀青、粉磨的红薯叶混匀后，再加入牡蛎油混匀，经高压脉冲电场处理4-8s后，迅速降温，得红薯淀粉，备用；

4)将刺蓬花汁和红薯淀粉加入面粉中混合均匀，补水揉成面团后，醒发3次，每次醒发前，在面团表面均匀地涂抹复合溶液；

5)醒发完毕后，将面团做成面条，晾干，包装即得。

5.如权利要求4所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述榨汁，是将刺蓬花和冰按重量比为1:(0.2-0.5)的比例混合榨汁。

6.如权利要求4所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述汽蒸的蒸汽温度为80-100℃。

7.如权利要求4或6所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述汽蒸的蒸汽温度为100℃。

8.如权利要求7所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述杀青，是将红薯叶置于温度为120-125℃条件下，恒温翻炒杀青10-15min。

9.如权利要求7所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述高压脉冲电场，其电场强度为20-25KV/cm2。

10.如权利要求4所述的红薯面条的制作方法，其特征在于，所述迅速降温，是在2-5min内降至常温。

CN106690050A说明书1/6页

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一种红薯面条及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及面食领域，具体涉及一种红薯面条及其制作方法。

背景技术

[0002]随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，红薯以其独特的高营养价值越来越得到人们的青睐，红薯的营养很丰富，素有“南方人参”之美誉，鲜薯含碳水化合物29%、蛋白质1.8%、脂肪0.2%,含有多种维生素、矿物质，并具有抗癌、美容及减肥等多种保健作用，满足人们对健康、安全食品的要求，是目前