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台州沙蒜豆面：山海之间的千年至味

⊙文林望

纪录片《味起台州》的镜头里，晨雾未散的滩涂山海馈赠：自然孕育的味觉基因

上，头戴箬笠的渔人正弯腰探寻。随着特写镜头缓缓三门湾的潮汐每日准时“造访”，退潮后的滩涂

推移，一根形似小笋的褐色生物破沙而出，这便是台布满了细密的气孔。经验老到的渔人手持特制铁铲，

州人视若珍宝的“沙蒜”。当镜头切换至街巷深处冒脚步在淤泥上走出独特的韵律⸺重踏会惊走沙

着热气的土灶，只见青瓷大碗里琥珀色的汤汁裹挟着蒜，轻移则难觅踪迹。沙蒜实为星虫动物门生物，学名

晶莹的豆面，纪录片旁白缓缓道：“台州人用山海馈“可口革囊星虫”，其貌不扬的外壳下藏着惊人的鲜

赠的食材，写就了千年不散的乡愁。”这一碗沙蒜豆味物质。渔民林大伯家世代在此讨海，手掌的纹路里

面，既是台州人餐桌上的常客，亦是山海风土的浓缩嵌着洗不净的泥沙，他说：“别看沙蒜长得怪，离了这

史诗。