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食品衛生學食品衛生學是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛生品質，保護食用者安全的科學。

二．內容：1.總論：各種食品污染的種類來源、性質作用、含量水準、監測管理以及預防措施2.食品添加劑3.各類食品的主要衛生問題4.食物中毒及預防5.食品衛生監督管理

三.發展周朝能控制衛生條件製造酒、醋、醬等發酵食品，已設置了淩人，專司食品防腐冷藏；《唐律》有“肉腐敗、焚，違者杖九十，如故與人食，致死者，絞”西元400年前所著“論飲食”；中世紀羅馬和義大利等國設置專管食品衛生的“市吏”直到十九世紀初自然科學有了長足的進展，為現代食品衛生學奠定了自然科學的基礎。

1833年建立了食品成分化學分析法1863年論述了食品腐敗過程微生物的作用；隨後又提出了巴斯德消毒法。隨著資本主義市場經濟的發展，資本主義各國進行了食品衛生立法，二戰前食品衛生的基本內容就是食品腐敗變質、細菌性