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餐饮服务行业认证体系试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务食品安全量化等级中，优秀等级的代表标识是（）

A.大笑B.微笑C.平脸

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

3.餐饮具消毒后应存放在（）

A.普通柜子B.专用保洁设施C.厨房台面

4.从事餐饮服务，必须取得（）

A.卫生许可证B.食品经营许可证C.营业执照

5.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.不吸水、浅色B.深色C.任意

6.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.按规定使用C.超量使用

7.食品储存应遵循（）的原则。

A.先进先出B.后进先出C.随意

8.餐饮服务人员工作服应（）更换清洗。

A.每天B.每周C.每月

9.餐饮服务经营场所距离粪坑等污染源应在（）米以上。

A.10B.25C.50

10.食品处理区的门应（）

A.向内开B.向外开C.任意方向开

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务食品安全管理制度应包括（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品采购索证索票制度

C.食品加工过程管理制度

2.餐饮