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餐饮服务行业质量认证试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务食品安全量化分级管理等级中，良好是（）

A.A级B.B级C.C级

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

3.餐饮具消毒首选（）方法。

A.化学消毒B.物理消毒C.自然晾干

4.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无味B.不吸水C.以上都是

5.采购食品时，必须索取（）。

A.发票B.许可证和合格证明文件C.说明书

6.食品添加剂应（）存放。

A.与食品一起B.专柜（位）C.随意

7.加工经营场所应保持（）。

A.清洁B.潮湿C.阴暗

8.从业人员操作前应（）。

A.直接操作B.洗净手部C.戴手套就行

9.食品贮存应做到（）。

A.隔墙离地B.靠墙堆码C.随意摆放

10.发生食品安全事故后，应（）。

A.隐瞒不报B.立即报告C.自行处理

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务场所应具备（）设施。

A.通风B.排烟C.防尘D.防鼠

2.食品原料采购要求包括（）。

A.索证索票B.进货查验