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餐饮库存管理考核试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮库存管理中，最常用的补货方法是（）

A.定量补货B.定期补货C.随机补货D.批量补货

2.以下哪种食材适合采用先进先出原则管理库存（）

A.大米B.罐头C.新鲜蔬菜D.食用油

3.库存周转率是指（）

A.库存成本与销售额之比B.销售额与库存成本之比

C.库存数量与销售额之比D.销售额与库存数量之比

4.餐饮企业盘点库存时，一般采用（）

A.实地盘点法B.抽样盘点法C.估计盘点法D.永续盘点法

5.库存管理中，安全库存的作用是（）

A.降低成本B.应对需求波动C.提高周转率D.减少损耗

6.易腐食材的库存管理重点是（）

A.控制数量B.保证质量C.降低成本D.提高周转率

7.餐饮库存管理的首要目标是（）

A.保证供应B.降低成本C.提高质量D.提高效率

8.以下哪种库存管理方式可以减少库存积压（）

A.加大采购量B.减少采购频率C.按需采购D.统一采购

9.库存管理中，ABC分类法的依据是（）

A.物品价值B.物品数量C.物品使用频率D.物品保质期

10.餐饮企业库