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(2025年)食品安全营养试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列关于食品添加剂使用的描述中，错误的是（）。

A.山梨酸钾可作为防腐剂用于果酱，最大使用量1.0g/kg

B.二氧化钛作为着色剂，可用于糖果包衣，按生产需要适量使用

C.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）可用于面包，最大使用量0.65g/kg

D.亚硝酸钠作为护色剂，仅允许用于腌腊肉制品类，残留量≤30mg/kg

答案：C（甜蜜素不得用于面包，其使用范围不包括谷物制品中的面包类别）

2.关于食源性疾病的描述，正确的是（）。

A.食源性疾病仅指细菌污染引起的急性胃肠炎

B.诺如病毒是导致成人食源性腹泻的主要病毒病原体

C.黄曲霉毒素B1的致癌性弱于黄曲霉毒素G1

D.河豚毒素中毒的潜伏期通常超过12小时

答案：B（诺如病毒在成人食源性腹泻中占比超过50%；A错误，包括中毒、感染等；C错误，B1致癌性最强；D错误，潜伏期0.5-3小时）

3.某企业生产的儿童配方奶粉中，必需成分“二十二碳六烯酸（DHA）”的实际含量为标签标示值的85%，根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432），该产品（）。

A.符合标准，允许偏差≥80%

B.不符