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品酒师题库及答案

1.（选择题）以下哪种葡萄品种是勃艮第红葡萄酒的法定品种？

A.梅洛（Merlot）

B.黑皮诺（PinotNoir）

C.西拉（Syrah）

D.丹魄（Tempranillo）

答案：B。勃艮第红葡萄酒仅允许使用黑皮诺酿造，梅洛主要用于波尔多右岸及意大利部分产区，西拉是北罗讷河谷和澳大利亚巴罗萨谷的代表，丹魄则是西班牙里奥哈的核心品种。

2.（简答题）简述橡木桶陈酿对红葡萄酒的影响，需至少列出4项具体表现。

答案：橡木桶陈酿对红葡萄酒的影响主要包括：①风味物质融入：通过木材中的单宁、香草醛、丁子香酚等物质，为酒液带来香草、烤面包、烟熏等复杂香气；②单宁柔化：橡木桶的微氧环境促进葡萄酒中的单宁与酚类物质结合，降低生涩感，提升口感的圆润度；③结构增强：桶陈过程中酒液与氧气缓慢接触，促进酒体的平衡感，使酸度、单宁与果味更协调；④陈年潜力提升：橡木桶引入的适度氧化可延缓葡萄酒的老化速度，延长适饮期；⑤颜色变化：红葡萄酒的紫红色调会逐渐向石榴红或砖红色过渡，颜色饱和度降低但更显成熟。

3.（论述题）请从香气类型、口感特征、典型产区三个维度对比新世界与旧世界霞多丽（Chardonnay）的差异，并举例说明。

答案：

香气类型：旧世界霞多丽（如法国勃艮第夏布利）以矿物感、青苹果、柑橘类（柠檬、酸橙）香气为主，部分经橡木