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食品营养学期末考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种营养素在体内不能提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.碳水化合物

答案：C

2.维生素B1的典型缺乏症是？

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A

3.人体中含量最多的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钠

答案：A

4.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

5.衡量食物蛋白质利用率的指标是？

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价（BV）

C.蛋白质功效比值（PER）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：B

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（煮）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.苹果

答案：B

7.婴儿出生后4-6个月内最理想的食物是？

A.配方奶粉

B.强化米粉

C.母乳

D.鲜牛奶

答案：C

8.以下哪项不是水溶性维生素的特点？

A.易随尿液排出

B.体内储存量少

C.过