原创力文档西餐烩制工艺试卷
考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级烹饪专业班
西餐烩制工艺试卷
一、选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
1.西餐烩制工艺中，以下哪种烹饪方法属于干烩？
A.慢炖
B.湿烩
C.炒烩
D.煎烩
2.在西餐烩制中，以下哪种香料最适合用于肉类烩制？
A.迷迭香
B.百里香
C.芥末
D.茴香
3.西餐烩制中，以下哪种食材最适合作为烩菜的基底？
A.土豆
B.番茄
C.洋葱
D.蘑菇
4.在西餐烩制中，以下哪种调味品最适合用于烩制海鲜？
A.盐
B.黑胡椒
C.鱼露
D.酱油
5.西餐烩制
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