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养老院老人膳食管理监督制度

第一章总则

第一条为加强养老院老人膳食管理，防控食品安全、营养均衡、服务质量等方面的专项风险，规范业务流程，提升管理效能，保障老人身心健康与权益，特制定本制度。通过建立健全膳食管理的组织架构、运行机制、监督体系，确保老人膳食供应的合规性、安全性与科学性，满足老人多样化、个性化的营养需求，促进养老院服务质量持续提升。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖养老院老人膳食的采购、制作、配送、监管、反馈等全流程管理，以及与膳食相关的服务保障、应急处置等配套工作。所有参与膳食管理的人员均需严格遵守本制度规定，确保各项操作符合食品安全法规、行业标准和公司内部要求。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“膳食专项管理”是指针对养老院老人膳食需求，通过系统性管理手段，涵盖采购、制作、配送、营养评估、安全监管等环节，实现膳食供应的规范化、科学化、精细化管理活动。

（二）“膳食专项风险”是指因采购不规范、操作不合规、营养搭配不当、设备设施缺陷、服务疏漏等原因，可能引发老人健康损害、食品安全事故或服务质量投诉等潜在危害。

（三）“膳食合规”是指膳食管理活动全面符合国家食品安全法、老年人膳食指南及行业相关标准，同时满足老人个体化营养需求及公司内部管理规定的状态。

第四条膳食专项管理的核心原则包括：

（一）“全面覆盖”原