标准食谱 菜谱 资料腌汁海带标准食谱 -.pdfVIP

蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱

酒店管理公司

自助餐凉菜档—腌汁海带标准食谱

1、菜品名称：腌汁海带

2、适用范围：集团各实体自助餐

3、菜品操作规

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1海带选用质地新鲜肉厚的原料

到货时海带根必须新鲜、无伤、不可出现发蔫、发的现象，出

原料2现以上不合格的，一律不允许收货。

3收货以后要在20分钟以内将海带根放入保鲜冰箱。

备注

（二）切配环节

步骤标准要求关键点及特别说明

切配加

第1步将海带根250克洗净，切成长5厘米宽0。3厘米的丝辣椒不要切断

工流程

及标准第2步青红杭椒10克切成圈、大蒜5克切片

备注

（三）烹调环