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标准食谱 菜谱 资料盐水阿根廷红虾.pdfVIP

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  • 2026-05-12 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料盐水阿根廷红虾.pdf

    蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

    酒店管理公司

    自助餐明档—盐水阿根廷红虾标准食谱

    1、菜品名称：盐水阿根廷红虾

    2、适用范围：集团各实体自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    原料1集团官庄冻品5-7头阿根廷红虾

    2包装袋无破损，无化冻现象，无黑头变质现象。

    备注收货以后要在15分钟以内放置在冻库货架存放（不能放在地上）

    （二）预制环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    预制第1步将虾自然化冻，挑选出个头较小的。

    及标

    虾线去除干净，否则

    准第2步将化好冻的阿根廷红虾，用竹签从虾背部挑出虾线。

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