原创力文档- 0
- 0
- 约1.9千字
- 约 2页
- 2026-05-12 发布于浙江
- 举报
蓝海智选餐厅菜品操作规范
菜品名称：美味广式怪味鸡档口：凉菜编号：ZX0023
操作环节操作规范注意事项
标准1.去骨鸡腿10斤
主2.1.此原料可出
料加工1.将鸡腿放入桶内加入称量好的水.葱.姜.麻椒粒、小份35份
用盐.味精.黄栀子水大火烧开小火煲制十五分钟，关2.下脚料可制
料火焖15分钟。作-菜品、无
标2.将鸡腿拿出正面朝下放入托盘内鸡腿肉罗放两层3.原料循环周
准放入鱼胶水（鱼胶水：鱼胶片10片用凉水泡五分
文档评论（0）