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标准食谱 菜谱 资料雪菜肉末卤2018.12.20.pdfVIP

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  • 2026-05-13 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料雪菜肉末卤2018.12.20.pdf

    菜品操作规范（提升）

    菜品名称：雪菜肉卤2018.12.20

    环节操作规范注意事项

    雪里红500克、五花肉丁200克（带膘后腿

    主料

    肉）

    干辣椒10个(0.2厘米)、葱花100克、姜末

    用料配料

    50克、八角2个、二汤600克

    标准

    葱油150克、猪大油20克、味精15克、盐

    调料

    2克（根据雪菜的咸味调整）、料酒10克

    小料

    鸡精10克。

    1.雪菜洗净切0.2的末、淖水。

    制作2.锅中葱油烧热放葱花、姜末、干辣椒爆锅

    加入肉粒炒出香味、烹料酒翻炒。

    过程

    3.把雪菜放入翻炒30秒加入汤调味料调

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