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标准食谱 菜谱 资料铁板小炒肉 .pdfVIP

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  • 2026-05-13 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料铁板小炒肉 .pdf

    菜品操作规范

    菜品名称：小炒肉

    环节操作规范注意事项

    主料去皮藏香猪后腿肉（或前腿肉250克

    1.青红椒50克、红杭椒20克、叶香菜段50克、蒜片

    配料

    60克、姜片15克、中葱丁40克

    用料1.葱油20克、花椒油10克、红油10克、

    标准2.味达美10克、蚝油10克、老抽2克、料酒10克、

    调料仙源五香豆豉30克

    3.上浆：肉250克（味达美5克、辣鲜露3克、蛋清25

    克、淀粉15克

    1.猪后腿肉平放在托盘内放入冻库冷冻（方便切）切

    0.3cm*4cm的片，自然化冻后，加味达美5克、辣鲜露

    1.肉顶丝切片

    3克抓匀，加蛋清25

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