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中餐菜肴的烹调技法研究分析

⊙文翁金星佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司

我国在烹饪方面有着悠久的历史，而中餐作3.充分考虑后续菜肴的色、香、味、形等

为我国人民喜爱的主要餐食类型，时至今日已经要求。应结合中餐菜肴的具体做法，以及菜肴中

形成了较多的菜系，且不同菜系各有特色。中餐不同原料的色、香、味、形等要求，灵活地对原

菜肴除了美味，其中也包含着较多的烹调技法。料进行初步加工。比如，为了保证新鲜度，通常

所谓的烹调技术，简单来说就是对食物的加热和会从市场上购置新鲜的动物原料，如活禽、活鱼

调制，看起来似乎很简单，但实际上包含了较多等，回家后需要自行宰杀，活禽、活鱼宰杀过程

的技巧。整个烹调过程