天然食品防腐剂研究进展.pdfVIP

食品FOOD

前沿研究FRONTIRERESEARCH

天然食品防腐剂研究进展

文韩金龙董梅王琴赵璐罗叶丽武鑫渭南市检验检测研究院

近年来，关于食品添加剂的负面报道愈来愈多，食品4.天然脂类。动物来源的脂类对广泛的微生物具有抗

防腐剂首当其冲。食品防腐剂是能抑制微生物活菌活性，粘膜表面的游离脂肪酸已被证明能灭活金黄色葡

动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，有天然的和化萄球菌。脂类主要抑制细菌细胞壁或细胞膜、细胞内复制

学合两种物质。由于人们对化学合成防腐剂有误解，所以或细胞内靶标。乳脂质对包括金黄色葡萄球菌、枯草芽孢

天然的防腐剂逐渐受到食品企业的青睐。本文综述了不同杆菌和单核细胞增生李斯特菌在内的革兰氏阳性细菌和铜

来源的各种新型天然防腐剂，探讨了它们在食品防腐中的绿假单胞菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和肠炎沙门氏菌等革兰

应用，旨在为天然食品防腐剂的开发和生产应用提供一定氏阴性细菌具有活性。

思路。