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粮油加工技术课件：起酥油加工技术.pptx

粮油加工技术课件：起酥油加工技术.pptx

    1 起酥油加工技术

    1.掌握起酥油的基本原理。2.能独立设计起酥油生产方案。2

    3起酥油加工技术一、起酥油的加工性能二、起酥油的种类三、起酥油的生产

    4起酥油加工技术一、起酥油的加工性能起酥油从英文“shortening扩一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂都称为“起酥油”。

    5一、起酥油的加工性能(一)可塑性(二)起酥性(三)酪化性(四)乳化分散性(五)吸水性(六)稳定性

    6二、起酥油的种类(一)按原料来源分类按原料来源，起酥油可分为

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